Món ngon sáng tạo ngày xưa và hương vị bữa sáng cổ xưa Lianhe Zaobao |

Yong Tau Foo và Laksa là những món ngon truyền thống mà chúng ta quen thuộc. Tổ tiên chúng ta đã nấu những món ăn tương tự nhưng khác nhau theo cách riêng của họ cách đây hàng chục năm và được lưu truyền cho đến ngày nay và trở thành hương vị cổ xưa trong ký ức của người dân. người hâm mộ. Một món ăn mới khác, súp tiêu, có thể trở thành món kinh điển trong tương lai.

Nhà hàng Kim Shan Hakka - Pure Fish Yong Tau Foo

Jin Shan Hakka Yong Tau Foo nổi tiếng trên đường Changi giữa các ga tàu điện ngầm Eunos và Sing Wang Coast đã đóng cửa hoạt động kinh doanh vào tháng 2 năm nay do tuổi già của người sáng lập Li Jinshan. Cháu trai Bai Qijun (29 tuổi) bất đắc dĩ phải từ bỏ công sức bao năm làm việc vất vả của chú mình và đánh mất nó. Cách đây không lâu, anh mở một quán cà phê ở đường Changi mới phía trên gần ga tàu điện ngầm Bedok.

Có bảy loại Yong Tau Foo tại Nhà hàng Jinshan Hakka, tất cả đều được ủ thủ công với chả cá tự làm. (Ảnh của Chen Aiwei) Nhà hàng Jinshan Hakka chỉ bán bột chuột khô, rắc hẹ xào. (Ảnh của Chen Aiwei)

Cha của Li ​​Jinshan đã bán Yong Tau Foo từ một chiếc xe đẩy ngay từ những năm 1930, Li Jinshan tiếp quản vào năm 1968, và vào năm 1997, ông có cửa hàng và bảng hiệu riêng. Điểm khác biệt lớn nhất trong món Yong Tau Foo do cha của Li Jinshan làm là thịt lợn được loại bỏ và cá nguyên chất được dùng làm nhân vì ông nhận thấy phụ nữ trẻ không thích ăn thịt lợn.

Roulette Châu Âu

Bây giờ Bai Qijun tiếp tục truyền thống, sử dụng cá thu đao hoặc cá đuôi vàng để làm chả cá, nhồi mướp đắng, ớt xanh và đỏ, da yuba, đậu phụ chiên và đậu phụ nước cũng như cá viên. Không có cá muối vị mận trong chả cá, rất khác so với món Hakka Yong Tau Fu truyền thống và có hương vị khác. Nước pha tương đối nhạt nên chỉ cho thêm một ít nước tương để tránh làm mất đi hương vị nguyên bản của Yong Tau Foo. $6,90 cho một bộ bảy chiếc.

Nhà hàng Jinshan Hakka có món mực xé nhỏ trên bàn tính, khác với phiên bản Hakka truyền thống. (Ảnh của Chen Aiwei) Rượu lala hấp tại nhà hàng Jinshan Hakka tràn ngập hương thơm. (Ảnh của Chen Aiwei) Món cá đù hấp màu vàng ở nhà hàng Jinshan Hakka rất ngon. (Ảnh của Chen Aiwei)

Một điểm đặc biệt nữa là không có bún, chỉ có mì chuột khô trộn với hẹ xào.

Thực đơn còn bao gồm gà muối kampong ($30), bàn tính (bắt đầu từ $5), salad đá (bắt đầu từ $8), lala xào (bắt đầu từ $12), tôm hấp (bắt đầu từ $6), Yusheng (từ $12), cũng như cá thu hấp và cá đù vàng (giá hiện tại).

Roulette Châu Âu

Bàn tính cũng khác với kiểu Hakka truyền thống. Không có thịt lợn băm, nấm và tôm khô. Thay vào đó, người ta sử dụng mực cắt nhỏ và hẹ tây chiên để tăng hương vị. hương vị khoai môn hơi thiếu.

Hải sản cũng phần lớn phản ánh hương vị ban đầu. Khi Lala được phục vụ, mùi thơm của rượu tràn ngập và thịt cá đù vàng thơm ngon. Nếu bạn muốn một số hải sản nặng như cua và tôm hùm, bạn có thể đặt hàng trước.

Địa chỉ: New Gen Coffee House, Blk 26 New Upper Changi Rd S462026

GQ Penang Lemak Laksa - Nyonya Thai Assam Laksa

ở Pulau Tikus, Penang )'s Granny Q Lemak Laksa, mặc dù nó Chỉ mới khai trương vào năm 2022, bốn anh chị em họ Vương vẫn sử dụng công thức của bà ngoại từ những năm 1920. Khác với món Assam Laksa thông thường, nó được thêm nước cốt dừa thơm và kết hợp hương vị Nyonya và Thái Lan.

Món laksa đặc trưng của GQ Penang Lemak Laksa có hai con tôm lớn. (do thương hiệu cung cấp)

Nhóm phục vụ ăn uống địa phương The Proper Concepts Collective đã mang nó đến Singapore và ra mắt dưới dạng cửa hàng tạm thời tại Rappu Handroll Bar.

Đối với người Singapore, món này cũng giống như sự kết hợp giữa Katong Laksa địa phương và Assam Laksa. Bát chứa đầy bún dày được nhập khẩu đặc biệt từ Penang, sau đó phủ lên trên là lá bạc hà, hoa gừng, dưa chuột và dứa, cuối cùng là súp rau răm đậm đà và thơm lừng.

翡翠金阁则推出酥炸紫苏日本生蚝（六个$18）、二十年陈皮鹌鹑炖花胶汤（一人$48）、脆生晒虾干葱猪油渣捞日本鸡蛋面线（$38）、金瓜椰汁福果炖官燕（一人$68）。

摊位内果然有一个大炉锅和数个小汤锅，大炉锅装的是汤底，小汤锅里头是不同汤品。为避开人潮，记者上午10时多就到，摊位助手说要11时才开始营业。原来助手一早到摊位后，会将汤底勺入小汤锅，按不同汤品加入预先准备好的食材，再煮几个小时才够火候。

最近再到访Dona Manis Cake Shop，隔壁多一家Auntie Peng Banana Pie，两家同样主打香蕉派，引起不少媒体的关注报道。

华乐酒店（One Farrer Hotel）的Nest at One Farrer最近推出全新菜单，让食客在酒店的Havens套房里享受私人用餐体验。新菜单由司厨长（Chef de Cuisine）廖智渊（33岁）主礼，年纪轻轻的他曾在米其林星级餐馆工作，到过北欧哥本哈根精进厨艺，拥有不同文化背景烹饪经验。

酱汁求创新外国人到新加坡香格里拉酒店的中餐馆香宫用餐，几乎必点招牌菜之一果醋菠萝咕噜肉。香宫中餐行政总厨张浪然说，这道菜很受客人欢迎，因为口感丰富、酸甜可口、且去骨方便，老少皆宜。食材包括肥瘦兼备的梅肉、黄梨、青红椒及带甜味的洋葱。

店里有南洋特色饮料，除了原有的美禄加咖啡“Hor Ka Sai”（福建话中的“虎咬狮”），还有新饮料“Sai Ka Hor”（福建话中的“狮咬虎”），即美禄加茶。

Phiên bản hải sản cao cấp của GQ Penang Lemak Laksa có sò điệp và tôm. (do nhãn hàng cung cấp)

Ở Penang, laksa chỉ có cá, nhưng ở Singapore có phiên bản "nâng cấp". Món laksa đặc trưng ($8,80) đi kèm với hai con tôm và tùy chọn thêm khối cá rô phi chiên. Phiên bản hải sản cao cấp ($21) có thêm sò điệp và tôm, mang lại hương vị hải sản đậm đà hơn.

Hiện tại nhà hàng chỉ phục vụ GQ Penang Lemak Laksa từ thứ Sáu đến Chủ Nhật, từ 12 giờ trưa đến 2 giờ 30 chiều. Nếu hưởng ứng nhiệt tình, nhóm sẽ xem xét mở cửa hàng cố định.

Địa chỉ: Rappu, 52 Duxton Rd S089516 Sốt Song Hua Kueh - súp thịt băm tiêu thay vì nước xốt

Vợ của Yang Yingsong, người sáng lập Song Hua Bak Kut Teh, chuyên về thịt om Triều Châu và đã bán món này có mặt tại quầy Bak Kut Teh từ năm 1975. Món này có hương vị om và rất được thực khách yêu thích. Song Fat Kueh Jue sẽ khai trương tại Punggol vào năm 2021 và sẽ đóng quân tại Orchard ION Food Court vào cuối tháng 7.

Món ăn theo thực đơn bao gồm ruột già om, thịt lợn ba lớp, đậu phụ khô, bánh đậu phụ, chả cá và trứng cùng một bát sốt kueh. Điều đặc biệt hơn là set ăn Kueh Cha sang trọng với đế súp tiêu sử dụng súp tiêu đặc biệt thay vì súp om đen thông thường và được rắc thêm thịt bằm. Bạn cũng có thể gọi món ruột già, thịt ba chỉ, tóp mỡ và vịt om theo kiểu gọi món.

Nồi bụng cá muối độc quyền của cửa hàng Song Huat Kueh Chai Orchard. (Do thương hiệu cung cấp)

Ngoài ra, cửa hàng Orchard sẽ tung ra một số món nồi đất độc quyền như thịt lợn ba tầng chiên tỏi và bụng cá muối.

Địa chỉ Punggol: 407 Northshore Drive, Punggol Northshore Plaza1 #02-22 S820407 Orchard Địa chỉ: ION Orchard, Food Opera B4-03/04 Gian hàng 2 S238801 (từ ngày 21 tháng 7)