Đầu bếp vô địch pizza thế giới định nghĩa pizza ngon: ngon và dễ tiêu hóa |

Pizza ngon, tốt cho sức khỏe và dễ tiêu hóa. Đây là quan điểm của Diego Vitagliano, đầu bếp của Diego Vitagliano Pizzeria, một nhà hàng pizza Ý đã giành được danh sách 50 Top Pizza World năm 2023.

Anh ấy đến Singapore từ ngày 21 đến ngày 23 tháng 2 để cộng tác với Antonio Miscellaneo, đầu bếp của nhà hàng La Bottega Enoteca, để tham dự một sự kiện trong thời gian có hạn. La Bottega Enoteca đứng thứ 19 trong danh sách Top Pizza World khu vực Châu Á – Thái Bình Dương.

The 50 Top Pizza Guide do 50 Top Italy Group thành lập, bắt đầu vào năm 2017 và chọn lọc các nhà hàng pizza chất lượng cao dựa trên các tiêu chí như chất lượng món ăn, dịch vụ, rượu vang, cách trang trí và bầu không khí tổng thể. 10 Diego Vitagliano Pizzeria ở Naples, Ý và I Masanielli – Francesco Martucci ở Caserta, Ý, chia sẻ vị trí đầu tiên.

Vitaliano (phải) đến Singapore để cộng tác với Đầu bếp Antonio (trái) của nhà hàng La Bottega Enoteca cho một sự kiện có thời gian giới hạn. (Nhà hàng cung cấp)

Vitaliano cho biết trong một cuộc phỏng vấn: "Pizza là món ăn truyền thống. Khi điều hành một tiệm bánh pizza hiện đại, tôi không ngừng nghiên cứu, đổi mới để làm cho pizza dễ tiêu hóa hơn. Làm món ăn cũng cần có yếu tố nghiên cứu khoa học để làm ra nó phát triển. Nó ngày càng trở nên ngon miệng hơn. Yêu cầu của thực khách hiện đại khác với trước đây và họ theo đuổi sự ngon miệng và tốt cho sức khỏe.”

Sau những gì anh ấy nói, pizza thực sự không chỉ là một “đồ ăn nhanh”. ” trong ấn tượng đã được thiết lập, nhưng quá trình sản xuất cũng cần phải có thời gian và công sức. Đặc điểm của bánh pizza Vitaliano làm là bột có thời gian lên men lâu, đủ độ ẩm và ít muối. Được biết, thời gian lên men càng dài thì lượng men được sử dụng càng ít và lớp vỏ càng dễ tiêu hóa. Thông thường, thời gian lên men của bánh pizza Neapolitan có thể dao động từ 8 giờ đến 24 giờ. Thời tiết ở Singapore nóng ẩm, nhiệt độ và độ ẩm xung quanh khác với ở Ý nên anh đã điều chỉnh công thức làm bột.

Vitagliano bắt đầu làm cậu bé giao bánh pizza từ năm 16 tuổi và bắt đầu học làm bánh pizza với sự khuyến khích của cha mình. Ngoài pizza Neapolitan, anh còn chuyên về Canotto, món ăn đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây. Đặc điểm của pizza sau là mép ngoài lớn hơn pizza Naples và có cảm giác đầy đủ, thoáng mát.

Vitaliano giới thiệu các loại pizza khác nhau tại sự kiện có thời gian giới hạn. Đặc điểm của pizza của anh là bột có thời gian lên men lâu, đủ độ ẩm và ít muối. (Nhà hàng cung cấp)

Anh ấy giới thiệu pizza Margherita, kết hợp cà chua, phô mai và húng quế. Đơn giản là đẹp, không cần quá nhiều nguyên liệu. Nhà hàng còn cung cấp rượu vang kết hợp với các bữa ăn, không chỉ rượu vang do người phục vụ rượu khuyên dùng mà còn cả cocktail, đồ uống lên men và đồ uống không cồn.

Nói về sự hợp tác này tại Singapore, ông nói: "Tôi hy vọng thực khách Singapore có thể nếm thử món bánh pizza Neapolitan đích thực nhất." Ông đặc biệt lựa chọn những nguyên liệu quý hiếm của Ý ở Singapore như cà chua Piennolo.

Bài đăng được chia sẻ bởi zaobao.sg Lifestyle | Lifestyle (@zaobaosg.lifestyle)

Phóng viên đã thử vài chiếc bánh pizza Lớp vỏ dai, lớp vỏ ở giữa mỏng và mép ngoài mềm mại. giòn và thoáng mát. Điều ưng ý nhất là pizza được làm từ phô mai provola hun khói của Ý, thịt bò thái mỏng và sốt mayonnaise nướng.

GAME BÀI

Vỏ bánh pizza cũng có thể được dùng làm món tráng miệng. Bánh pizza chiên Montanara được phủ kẹo cam và sốt sữa trứng, giòn và sảng khoái.

餐馆设计一点也不像传统烤肉店，踏进门是酒吧区，人们喝着鸡尾酒，听着音乐，感觉来到了纽约夜店。入口处摆放一个干式熟成柜子，挂着各类肉品，展示对肉品的重视。14种高级牛肉的选择，​​​​有肋眼牛排、菲力牛排、纽约客牛排​​​​​​、衣架牛排、裙排、韩式牛排等。这就是餐馆特色，有美式餐饮路线的轻松好玩，也不失韩式料理风情，虽然是星级精致餐馆，但用餐并不拘谨。

墨西哥菜中的酸味多以柠檬汁、蕃茄和酸奶酪等按不同比例调配而成，用料天然。本地墨西哥餐馆Chimichanga主打海鲜菜肴，招牌之一是整条焗鱼“El Gran Pescado”。它的亮点在整条鱼铺满了蔬果，有橘子和红萝卜片等，酸酸甜甜的脆爽口感，为鲜嫩的鱼肉加分不少。这道焗鱼本身没有太浓烈的调味，搭配青柠和带柑橘香的酱汁，保留了鱼的原汁原味。带子意式烩饭则是重口味的代表，选用烤北海道带子，搭配番茄芝士浓酱，带有日式意大利面常见的浓郁酱汁特点。

GAME BÀI

从3月8日至24日的美食节有多款槟城美食，让食客以自助方式现点现吃。有阿参叻沙、槟城炒粿条、槟城罗惹、虾面、印度煎饼、蚝煎、粿条汤、花生面煎糕、红豆冰和浆绿等。咸菜汤芋头饭首次登场，汤底用猪骨、鸡骨、咸菜、五花肉、内脏、肉碎、姜、番茄和豆腐烹制，配上切碎的芹菜和炒蒜头增香提味。咸菜汤芋头饭是槟城的人气美食，松软的芋头饭，配一碗热乎乎的酸甜咸菜汤，咸香开胃。

澳大利亚华裔厨师梁敬庭（Victor Liong，39岁），在墨尔本开利口福（Lee Ho Fook）餐馆，以摩登中餐打响知名度。现在不必飞澳洲也能在新加坡品尝他的佳肴，Quenino by Victor Liong餐馆位于Artyzen Singapore酒店内，以精致手法呈现亚洲风味。梁敬庭是顾问厨师，平日负责掌勺的是新加坡中印混血女厨师苏加达（Sujatha Asokan）。