Từ quý phái đến thân thiện, đa dạng cách ăn cua lông Lianhe Zaobao |

. (do nhà hàng cung cấp) Bánh xèo thịt cua đầu bếp kiểu Jade Hong Kong, thịt cua sò điệp hấp phô mai và thịt cua đậu phụ trà xanh tự làm. (Nhà hàng cung cấp)

Các món như cua lông nguyên con hấp lá tía tô, bánh bao nhân cua Nanxiang, thịt cua đậu nành và tôm xào đều là những món ăn truyền thống. Một số món ăn sáng tạo hơn bao gồm bột cua sống và súp nghêu tuyết tứ bảo, đậu phụ tự làm với bột cua và trà xanh, bún vịt quýt om với dâm bụt và bột cua lông. Món cua hấp với lá tía tô phổ biến nhất vẫn giữ được hương vị nguyên bản của cua; một món ăn sáng tạo bổ sung thêm Huadiao lâu năm để hấp cùng nhau để tăng hương vị umami của cua.

Món ăn thích hợp cho cua lông

Cua lông có tính lạnh, ngoài pha trà gừng, một số nhà hàng còn chuẩn bị một số món ăn đặc biệt để cân bằng độ lạnh của cua lông.

Cua lông có tính lạnh. Các nhà hàng thường dùng lá tía tô để khử mùi tanh và giảm độ lạnh khi hấp cua. (Ảnh của Long Guoxiong)

Zhong Yaoming cho biết, khi hấp cua, lá tía tô được dùng để khử mùi tanh của cua và giảm độ lạnh cũng như nước sốt và giấm tự làm của nhà hàng. Ngoài trà gừng, thực khách có thể chọn uống rượu gạo, không chỉ làm tăng hương vị mà còn cân bằng tính lạnh. Rượu gạo có tính ấm, bổ, có thể bổ sung tính lạnh của cua lông.

Khi lựa chọn nguyên liệu nấu cua lông, anh cho biết: “Tôi luôn thích nấu những món cua lông đơn giản, thơm ngon để làm nổi bật mùi thơm đặc trưng của cua lông nên tôi thường kết hợp với những món cua lông ngon hơn. các món ăn. Kết hợp nó với các nguyên liệu nhẹ, chẳng hạn như hải sản và đậu phụ, đồng thời tránh nấu với gia vị và gia vị đậm đặc như ớt, vì chúng có thể che đi hương vị tinh tế của cua lông."

Fu Xingyi nói rằng điều đó Tốt nhất không nên uống khi ăn cua, vì cả hai đều có tính lạnh, người có đường tiêu hóa kém dễ bị chướng bụng, tiêu chảy. Sự kết hợp phổ biến nhất là trà gừng, có tác dụng làm ấm dạ dày, hóa giải tính lạnh của cua lông. . Năm nay, anh đặc biệt cho ra mắt món súp thịt cừu Hải Nam bổ dưỡng, thích hợp ăn cùng cua lông.

“Chứng minh thư” của cua lông

Cua lông hồ Dương Thành được coi là “thương hiệu nổi tiếng” trong thế giới cua lông. Là đặc sản của thành phố Tô Châu, tỉnh Giang Tô, Trung Quốc, hay còn gọi là cua móng vàng. Cua cái vào tháng 9 âm lịch và cua đực vào tháng 10 có tuyến sinh dục phát triển tốt nhất. Khi nấu chín và cô đặc, loại cái có màu vàng óng, loại đực có màu trắng như ngọc, hương vị thơm ngon. Cua lông hồ Dương Trừng không có bùn và thường được gọi là cua nước trong. Chúng có bốn đặc điểm chính: lưng xanh, lông vàng, móng vàng và bụng trắng.

Giành Chủ Bull Bull Ngày càng có nhiều khách hàng lựa chọn gọi món cua lông hấp và nhờ nhân viên phục vụ nhà hàng mở vỏ cua lông cho họ. (Ảnh của Long Guoxiong)

Điều thú vị là cua lông hồ Dương Thành còn có “thẻ nhận dạng” để đảm bảo rằng chúng là cua lông hồ Dương Thành chính hãng.

Trong chuyến tham quan, Zhong Touteng đã mang ra một giỏ cua lông hồ Dương Thành còn sống cho các phóng viên. Mỗi con cua đều có gắn một "chứng minh thư" trên đó là một chiếc khóa cua chống giả có mã quét. Mã truy vấn thông tin truy xuất nguồn gốc Trên nền tảng, bạn có thể xem lý lịch sinh sản của cua lông, bao gồm: tên sản phẩm, cơ sở chăn nuôi, nông dân, nội dung truy xuất nguồn gốc, thông tin giống, thông tin về mồi và thông tin đánh bắt. Hóa ra cua lông ăn chủ yếu là thức ăn hỗn hợp, bổ sung thức ăn thực vật như ngô, bí đỏ và thức ăn động vật như ốc, trai sông, cá tươi.

Những con cua lông này của nhà hàng Trung Quốc Hong Tao Xuân được buộc bằng móc cua chống giả, chứng tỏ chúng là cua lông hồ Dương Thành chính hãng. (Ảnh của Long Guoxiong) Cua lông hồ Dương Thành của nhà hàng Trung Quốc Hongtao (Ảnh của Long Guoxiong)

Zhong Touteng cho biết anh được biết từ nhà cung cấp cua lông hồ Dương Trừng rằng nước ở hồ Dương Trừng có tính kiềm nhẹ, khác với hầu hết các hồ có tính axit nên cua lông sống ở hồ Dương Trừng cũng vậy. Không cần phải nuôi vỏ cứng. Để chống lại sự ăn mòn của nước hồ, vỏ cua lông hồ Dương Thành được làm mỏng và dai, đây cũng là yếu tố quan trọng tạo nên thịt cua có màu vàng, béo và ngọt. Nhà cung cấp cũng chia sẻ mẹo bảo quản cua lông trong tủ lạnh. Chọn những con cua lông khỏe mạnh, buộc chân lại để cua lông bớt gắng sức, sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh ở nhiệt độ từ 5 đến 10 độ. và che chúng lại bằng một chiếc khăn ướt. Khi ăn, trước tiên hãy chọn những con cua lông không đủ sức sống để bảo quản tiếp. Cách nhận biết cua lông có đủ sức sống hay không là dùng tay chạm nhẹ vào mắt nó xem nó có phản ứng nhạy cảm hay không thì không nên bảo quản và phục vụ càng sớm càng tốt.

Giành Chủ Bull Bull Hầu hết thực khách thế hệ cũ đều thích cua lông hấp truyền thống. (Ảnh của Long Guoxiong)

Huating cũng sử dụng cua lông hồ Dương Trừng khi phục vụ cua lông hấp còn kèm theo "chứng minh thư", tức là khóa cua chống giả có mã số để thực khách sử dụng. nhìn thấy. Zhong Lihui cho biết, do gần đây ngày càng có nhiều cua lông Hồ Dương Trừng giả nên trong hai năm qua, mỗi con cua lông Hồ Dương Trừng đều được buộc đặc biệt bằng khóa cua chống giả và in mã chống giả, và công chúng có thể kiểm tra nó trực tuyến.

Món cua lông của nhà hàng Trung Hoa Li Bai cũng sử dụng cua lông hồ Dương Thành. Zhong Yaoming chỉ ra rằng chất lượng nguyên liệu rất quan trọng. Cua lông ở hồ Dương Trừng nổi tiếng với phương pháp nuôi và chất lượng cua lông rất tuyệt vời. Người ta nói rằng cua lông ở những nơi khác có ít bột cua hơn và không phải vậy. ngon như vậy. Anh cho biết: “Độ tươi và kích thước của ghẹ rất quan trọng. Nhà hàng nhận ghẹ lông sống 2 ngày một lần, chúng tôi chỉ chọn những ghẹ sống có phản ứng bằng mắt để đảm bảo độ tươi và chất lượng. Nguồn ghẹ lông rất quan trọng, và nhà hàng chỉ làm việc với những con cua đã hợp tác với những nhà cung cấp uy tín và đáng tin cậy.”

生蚝有多种吃法，餐馆选用主厨家乡阿基尔岛（Achill Island）的鲜蚝（每个$3++起）。可配特制醋酱或爱尔兰人喜爱的特制番茄酱Kilpatrick酱。当地人会在生蚝上加一撮鱼子酱、苹果和芹菜碎，微炙后吃，是另一番风味。

他对卤肉情有独钟：“小时候，外婆常在家煮卤肉，一锅卤汁加入各种材料，不但美味而且不浪费食材，猪骨鸡骨都可以加入，越煮越入味。”

爱尔兰海鲜供应商Sofrimar，首次将高品质产品如欧洲蜘蛛蟹蟹爪、面包蟹（Brown Crab，也作黄道蟹）、面包蟹蟹爪和海螺出口到本地。爱尔兰的安格斯牛肉是世界最古老牛种，油花格外细腻，味道与众不同。

来自马来西亚的梁国伦（41岁）接受《联合早报》访问时说，砂煲鸡饭是他一家人的最爱，儿时记忆中，当年还是个小学生的他与家人几乎每个周末都会到吉隆坡半山芭吃上一锅砂煲鸡饭。这，是他对家乡一个很清晰的记忆，也是一家人整整齐齐一起用餐的美丽回忆。

拉面馆使用的鸡高汤非常讲究，需要熬煮超过6小时，只用鸡翅膀。由于鸡翅膀肉少，皮富胶质，煮出来的汤底味道更加顺滑清香。

Cua lông hồ Dương Thành là đặc sản của thành phố Tô Châu, tỉnh Giang Tô, Trung Quốc. (Ảnh của Long Guoxiong) 1. Wah Ting Địa chỉ: Orchard Hotel Singapore, Level 2, 442 Orchard Rd S238879 Tel: 6739 66662. Li Bai Địa chỉ: Sheraton Towers Singapore, B1, 39 Scotts Rd S228230 Tel: 6839 56233. Hong Tao Xuân Địa chỉ: PARKROYAL Collection Marina Bay, Tầng 5, 6 Raffles Blvd S039594 ĐT: 6845 11184. Trang web của Jade Catering Group: Crystaljade.com