Câu hỏi về thực phẩm: Ủ độ chua và độ cứng của bánh mì bột chua Lianhe Zaobao |

Bánh mì chua trên thị trường có kết cấu cứng hoặc mềm, có vị chua hoặc không chua. Sự khác biệt giữa bánh mì bột chua thủ công và bánh mì sản xuất hàng loạt là gì? Vẫn là bánh mì chua không cứng cũng không chua?

Trước đây, khi đến siêu thị mua bánh mì, bạn thường chỉ có thể chọn bánh mì trắng hoặc bánh mì bột yến mạch. Hiện nay, khi bánh mì chua ngày càng trở nên phổ biến, các siêu thị đã bắt đầu bán nhiều loại bánh mì khác nhau. bánh mì chua. Nói chung, bánh mì bột chua từ các tiệm bánh thủ công tạo ấn tượng rằng bánh mì có lớp vỏ sẫm màu hơn và có vị chua. Để so sánh, bánh mì bột chua bán trong siêu thị có kết cấu mềm hơn và ít chua hơn. Có bao nhiêu loại bánh mì chua? Có thể mua được hàng “giả” không?

Bánh mì chua bán chạy nhất của Baker's Bench Bakery bao gồm bánh mì bột chua nguyên chất, bánh mì bột chua nhiều loại ngũ cốc và bánh mì bột chua nguyên hạt. (Ảnh của Long Guoxiong) Bánh mì chua trong cửa hàng đặc sản

Bánh mì chua là loại bánh được làm bằng men tự nhiên. Nguyên liệu chỉ gồm một số nguyên liệu đơn giản như bột mì, nước, muối và men tự nhiên chính. lâu, dễ tiêu hóa hơn bánh mì thông thường.

Baker’s Bench Bakery là một trong số ít quán cà phê bánh mì ở khu vực địa phương chuyên về bánh mì bột chua thủ công. Người làm bánh của cửa hàng này sẽ xóa tan những lầm tưởng về bánh mì bột chua.

Bánh mì bột chua nướng sữa (trái) tại Baker's Bench Bakery có kết cấu mềm, trong khi bánh mì bột chua nguyên bản (phải) cứng hơn. (Ảnh của Long Guoxiong)

Bánh mì bột chua càng chua thì càng tốt?

Thợ làm bánh Wu Qinling cho biết các loại bánh mì làm từ bột chua khác nhau có độ axit khác nhau. Mặc dù vi khuẩn axit lactic trong bột chua giúp tạo ra vị chua nhưng độ chua của bánh mì cũng phụ thuộc vào cách bảo quản bột chua và phương pháp làm bánh của người làm bánh. bánh mỳ. Người ta thường tin rằng bột lên men càng lâu thì càng có nhiều gluten bị phân hủy và bánh mì càng dễ tiêu hóa. Trên thực tế, người làm bánh có thể kiểm soát các hạt lên men (ưu tiên) đưa vào công thức làm bánh mì. Nếu cho một lượng lớn hạt lên men vào bột, bột sẽ không cần lên men trong thời gian dài và có thể đạt trạng thái tối ưu.

SABA E-SPORTS

Bánh mì chua có vị quá cứng phải không?

Wang Huiqin và Ou Huihe nói về các yếu tố ảnh hưởng đến độ mềm và độ cứng của bánh mì bột chua. Wang Huiqin cho rằng độ ẩm của bột và loại bột sẽ ảnh hưởng đến độ mềm và độ cứng của bánh mì. Các loại bột khác nhau có đặc tính hấp thụ nước khác nhau, bánh mì nướng càng ẩm. Ou Huihe cho biết, hương vị của bánh mì tùy thuộc vào sở thích cá nhân, bạn có thể cho thêm nước hoặc mỡ để bánh mềm hơn, hoặc không thêm nước hoặc mỡ để bánh cứng hơn.

Bánh mì chua của Baker's Bench Bakery có lớp ngoài giòn và bên trong mềm. (Ảnh của Long Guoxiong) Thợ làm bánh Wu Qinling (trái) và Wang Huiqin của Baker's Bench Bakery nướng nhiều loại bánh mì bột chua mỗi ngày. (Ảnh của Long Guoxiong) Các loại bánh mì chua có hương vị riêng. (Ảnh của Long Guoxiong)

Bánh mì bột chua càng có nhiều lỗ thì càng tốt?

Wu Qinling nói rằng điều này không nhất thiết phải như vậy. Nhiều lỗ trên bánh mì là dấu hiệu cho thấy bột đã lên men tốt, miễn là các lỗ phải được phân bổ đều. Nhưng các lỗ lớn hơn không phải lúc nào cũng tốt hơn. Nếu người làm bánh đánh giá sai về độ ẩm khi xử lý bột, độ ẩm dư thừa có thể dẫn đến sự phân bố không đồng đều của các lỗ rỗng.

招牌迷你蛋黄核桃月酥一盒八个$88，一盒四个$50。低糖版本一盒八个$86。

手工传统烘皮月饼选择，有潮州紫薯芋香月饼（六个$68），薄层外皮酥香，搭配香浓细滑的紫薯和芋泥馅，有咸蛋黄的咸香提味。潮州紫薯芋香月饼在乌节路百利宫（Paragon）的翡翠金阁（Crystal Jade Golden Palace）限量出售，须提前三天订购。

冰皮月饼有不少新口味选择，如猫山王榴梿月饼（两个盒装$78）、翡翠开心果巧克力冰皮月饼（八个盒装$78）、荔枝柠檬冰皮月饼（八个盒装$78）、樱花巧克力南枣冰皮月饼（八个盒装$78）。

Sự khác biệt giữa sản xuất thủ công và sản xuất hàng loạt là gì?

Wu Qinling cho biết, bánh mì bột chua thủ công cần quy trình lâu hơn, khoảng 15 đến 16 giờ vì không thêm chất ổn định hoặc chất cải tiến nên môi trường nướng khó kiểm soát và phải cắt bằng tay. bánh mì thành phẩm kém hoàn hảo. Để bánh mì bán trong siêu thị được “hoàn hảo” trên kệ, các nhà sản xuất sẽ sử dụng chất điều hòa bột trong quá trình sản xuất để loại bỏ sự mất ổn định của bột men và lỗi của con người, để có thể sản xuất số lượng lớn bánh mì có vẻ ngoài hoàn hảo. bánh mì trong một thời gian ngắn. Chất cải thiện bột cũng giúp kéo dài độ ẩm của bánh nướng, đáp ứng nhu cầu thị trường đại chúng về bánh mì mềm hơn, ẩm hơn.

Wu Qinling tin rằng trên thị trường không có cái gọi là bánh mì bột chua "giả"; tuy nhiên, dường như không có tiêu chuẩn địa phương nào cho việc sử dụng thuật ngữ "bánh mì bột chua" và các thành phần của bánh mì chua không được xác định rõ ràng. Đó là tỷ lệ hạt chua trong bánh mì. Trên thực tế, một số nhà sản xuất thêm một tỷ lệ nhất định men thương mại vào bánh mì bột chua để bột ổn định hơn, hoặc chỉ thêm hạt bột chua vào bột, được gọi là bánh mì bột chua. Người tiêu dùng có thể hỏi về tỷ lệ bột chua được sử dụng trong sản phẩm và sau đó quyết định xem nó có đáp ứng định nghĩa của họ về “bánh mì bột chua” hay không trước khi mua.

Bánh mì chua do Baker's Bench Bakery sản xuất bao gồm bánh mì tròn, bánh mì bí ngô Đức, bánh mì focaccia Ý và bánh mì ciabatta. Bốn loại bánh mì bột chua bán chạy nhất bao gồm bánh mì bột chua nguyên chất, bánh mì bột chua nhiều loại ngũ cốc, bánh mì bột chua nguyên hạt và bánh sừng bò bột chua. Hương vị ban đầu và bánh mì bột chua nhiều loại ngũ cốc có kết cấu cứng hơn vì chúng chỉ chứa bột mì, nước, muối và men tự nhiên. Bánh mì nướng sữa chứa chất béo do có thêm sữa và có kết cấu mềm hơn.

Địa chỉ: 6 Bukit Pasoh Rd S089820 Điện thoại: 94571593 (WhatsApp) Bánh mì chua trong siêu thị

Bánh mì chua hiện được siêu thị cung cấp là Baker & Cook và Gardenia.

Baker & Cook là thương hiệu được tạo ra bởi Dean Brettschneider, một thợ làm bánh nổi tiếng người New Zealand. Ông đã mở quán cà phê bánh mì đầu tiên trên Greenwood Ave ở Bukit Timah vào năm 2012. Quảng bá bánh mì bột chua..

Baker & Cook CEO Anders Boye cho biết thương hiệu này đã bắt đầu bán bánh mì chua tại Cold Storage và NTUC FairPrice Finest vào năm 2018. Ông hy vọng rằng sẽ đưa bánh mì thủ công đến với nhiều đối tượng người tiêu dùng hơn. Ba hương vị bán chạy nhất là Bánh mì đồng quê chua, Bánh mì trắng chua và Bánh mì chua đậu nành và hạt lanh.

Anders cho biết tất cả các loại bột chua đều có những đặc điểm riêng, điều này sẽ ảnh hưởng đến kết cấu và mùi vị của bánh mì bột chua. Các loại bánh mì bột chua và bánh mì tròn của thương hiệu này bán trong siêu thị có hương vị mềm hơn và ít chua hơn. , do đặc điểm của loại bánh mì bột chua được sử dụng nên có hương vị nhẹ nhàng hơn và đặc trưng hương vị có xu hướng đậm đà. Đặc biệt, hương vị của loại bánh mì bột chua này rất phù hợp để làm bánh mì. Nhưng bánh mì chua ở Baker & Cook Cafe truyền thống hơn, có kết cấu đặc và thích hợp để kết hợp với bơ và trứng bác.

Siêu thị bán bánh mì chua của Baker and Cook và Gardenia. (Ảnh của Long Guoxiong)

Gardenia bắt đầu bán bánh mì chua thuộc dòng bánh mì "Gardenia Gourmet Selections" tại Siêu thị NTUC FairPrice, Kho lạnh và Siêu thị Sheng Siong vào năm 2020.

Người phát ngôn của thương hiệu cho biết bánh mì chua ngày càng trở nên phổ biến. Nhiều người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe thích hương vị độc đáo và lợi ích của bánh mì chua nên đã đưa bánh mì chua vào danh sách lựa chọn sản phẩm của mình để cung cấp cho người tiêu dùng. với Cung cấp nhiều lựa chọn hơn. Bột chua của nó được làm bằng men tự nhiên và ba loại bánh mì bán chạy nhất ở siêu thị là: bánh mì đồng quê quả óc chó, bánh mì đồng quê nhiều loại ngũ cốc và bánh mì focaccia của Ý.

Bánh mì bột chua của Gardenia sử dụng công thức riêng để đạt được kết cấu mềm hơn và kiểm soát độ axit thông qua tốc độ lên men để giảm vị chua của bánh mì. Nó phù hợp với những người tiêu dùng mới bắt đầu thử bánh mì bột chua hoặc. những người thích bánh mì có kết cấu và hương vị nhẹ hơn.

SABA E-SPORTS Bánh mì bột chua bán trong siêu thị bao gồm bánh mì trắng bột chua (từ trái, theo chiều kim đồng hồ), bánh mì tròn, bánh mì đồng quê nhiều loại ngũ cốc và bánh mì panini. (Ảnh: Long Guoxiong)