Đầu bếp mới của Alma của Juan Amador, một nhà hàng được gắn sao Michelin, sử dụng kinh nghiệm thi đấu để cải thiện món ăn của mình |

Nhà hàng một sao Michelin Alma by Juan Amador chào đón đầu bếp mới You Yingdong. Anh ấy là một đầu bếp giàu kinh nghiệm trong cuộc thi, mang hương vị tinh tế hơn vào các món ăn mới của nhà hàng.

Anh ấy có nhiều kinh nghiệm tham gia các cuộc thi nấu ăn. Năm 2014, Đội tuyển đầu bếp quốc gia Singapore tham gia Thế vận hội ẩm thực ở Đức và giành chức vô địch. You Yingtong là trưởng nhóm vào thời điểm đó. Từ năm 2013 đến 2017, anh đại diện cho Singapore tham dự giải Bocuse d’Or danh giá.

Năm 2013, You Yingdong là nhóm sáng lập nhà hàng Ocean tại Resorts World Sentosa. Vào thời điểm đó, anh hợp tác chặt chẽ với đầu bếp nổi tiếng người Mỹ Cat Cora. Anh cũng đã hợp tác với Christian Bau, đầu bếp của Victor's Fine Dining, một nhà hàng ba sao Michelin ở Đức. Giờ đây, bất cứ khi nào Christian Bau đến châu Á để tổ chức các sự kiện phục vụ ăn uống trong thời gian giới hạn, You Yingdong đều tham gia nhóm ẩm thực châu Á để biểu diễn. Trong vài năm qua, anh làm việc tại Facebook ở Hồng Kông và chịu trách nhiệm về bộ phận ăn uống.

Anh hy vọng có thể sử dụng kinh nghiệm thi đấu của mình để cải thiện việc sản xuất các món ăn tại nhà hàng. Trong cuộc thi, các món ăn được chỉ định phải được hoàn thành trong thời gian giới hạn. Quá trình này kiểm tra trạng thái tinh thần, thể lực và khả năng chịu đựng căng thẳng của người đầu bếp. Anh cho biết: "Mục tiêu của tôi là áp dụng các kỹ năng nấu nướng và độ chính xác mà tôi đã học được trong cuộc thi vào các món ăn tại nhà hàng. Việc này đòi hỏi thời gian và công sức cũng như tinh thần đồng đội."

Thơ Săn CáWG

Thực đơn mới tiếp tục phong cách Châu Á Á A Châu Âu khóa học ẩm thực, sử dụng đầy đủ các loại rau và trái cây. Một số món ăn còn được lấy cảm hứng từ các món ăn thi đấu, cho phép mọi người trải nghiệm từng lớp hương vị tinh tế trên đầu lưỡi.

Món khai vị kết hợp giữa bánh tart hải sản và khoai tây viên thật bắt mắt. (do nhà hàng cung cấp)

Món khai vị kết hợp là bánh tart hải sản và khoai tây viên. Món trước có kem súp lơ nghiền nhuyễn ở dưới và bên trên là hải sản ướp với nước tương trắng của Nhật Bản. Món sau rất sảng khoái; Takoyaki Nhật Bản là một món ăn phiên bản cải tiến dành cho cuộc thi, khoai tây viên được nhồi tỏi hồng và phủ tỏi đen bên trên. Ăn hết cái này đến cái khác, cái lạnh và cái nóng để "đánh thức" vị giác của bạn.

Món chả cá làm từ than bắc cực là đại diện cho chất lượng của các món ăn tham gia, từ cái nhìn đầu tiên đến cách trình bày đều rất tỉ mỉ. Đầu tiên ngâm cá trong nước muối, sau đó cuộn cá, củ cải ngâm và thạch giấm sushi với nhau như món cuộn cuộn kiểu Pháp. Cách bọc củ cải mỏng với nhân cá là một bài kiểm tra kỹ năng của bạn. Kết hợp với dưa hấu và salsa chanh dây, trứng cá muối N25 và cùi chanh dây, hương vị và kết cấu tổng thể được phân lớp và để lại ấn tượng tốt.

Mặc dù anh ấy không phải là đầu bếp làm bánh ngọt nhưng những sáng tạo món tráng miệng của You Yingdong thật đáng nhớ. Các món tráng miệng được khuyên dùng ở Sydney bao gồm sinh tố sầu riêng, cao lương bơ sữa và bánh trứng đường tía tô, mang đến cho món tráng miệng hương vị trái cây và mặn để giúp giảm mệt mỏi.

Sự kết hợp giữa ngọt và mặn của món tráng miệng Sydney khá thú vị. (do nhà hàng cung cấp)

Set ăn trưa 4 món có giá $68++ một người. Đối với bữa tối, thực đơn cố định 6 món có giá $198++/người và thực đơn cố định 8 món có giá $248++/người. Có các thực đơn cố định dành cho lễ hội hôm nay và ngày mai (ngày 30 và 31), bắt đầu từ $68++.

墨西哥菜中的酸味多以柠檬汁、蕃茄和酸奶酪等按不同比例调配而成，用料天然。本地墨西哥餐馆Chimichanga主打海鲜菜肴，招牌之一是整条焗鱼“El Gran Pescado”。它的亮点在整条鱼铺满了蔬果，有橘子和红萝卜片等，酸酸甜甜的脆爽口感，为鲜嫩的鱼肉加分不少。这道焗鱼本身没有太浓烈的调味，搭配青柠和带柑橘香的酱汁，保留了鱼的原汁原味。带子意式烩饭则是重口味的代表，选用烤北海道带子，搭配番茄芝士浓酱，带有日式意大利面常见的浓郁酱汁特点。

Thơ Săn CáWG

从3月8日至24日的美食节有多款槟城美食，让食客以自助方式现点现吃。有阿参叻沙、槟城炒粿条、槟城罗惹、虾面、印度煎饼、蚝煎、粿条汤、花生面煎糕、红豆冰和浆绿等。咸菜汤芋头饭首次登场，汤底用猪骨、鸡骨、咸菜、五花肉、内脏、肉碎、姜、番茄和豆腐烹制，配上切碎的芹菜和炒蒜头增香提味。咸菜汤芋头饭是槟城的人气美食，松软的芋头饭，配一碗热乎乎的酸甜咸菜汤，咸香开胃。

澳大利亚华裔厨师梁敬庭（Victor Liong，39岁），在墨尔本开利口福（Lee Ho Fook）餐馆，以摩登中餐打响知名度。现在不必飞澳洲也能在新加坡品尝他的佳肴，Quenino by Victor Liong餐馆位于Artyzen Singapore酒店内，以精致手法呈现亚洲风味。梁敬庭是顾问厨师，平日负责掌勺的是新加坡中印混血女厨师苏加达（Sujatha Asokan）。

菜单主打港式贵妃鸡和豉油鸡（一只$38，半只$19.50，一人份$5.50起），采用约1.6公斤的甘榜鸡。鸡只在马国饲养90天，肉质结实有“鸡味”，但不会过老。

Địa chỉ: 22 Scotts Road, S228221

Điện thoại: 67359937

Trang web: alma.sg