Tận dụng tối đa các nguyên liệu thơm ngon từ Fukui, Nhật Bản |

Mì soba và cơm niêu là những món ngon phổ biến của Nhật Bản đã được chế biến thành những món ăn độc đáo dưới bàn tay của đầu bếp Nobuhiro Nishi, một trong những người sáng lập Nishikane bởi Nobuhiro Nishi.

BaccaratBaccarat

Thực đơn thay đổi theo mùa nhưng món mì soba đặc trưng là điều bắt buộc. Quê hương của đầu bếp, tỉnh Fukui, nổi tiếng với món mì soba, đặc trưng của "các giống địa phương" được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Mì Fukui soba được làm từ bột kiều mạch nguyên chất và được gọi là "kiều mạch thô" hay "kiều mạch jukaku". Người dân địa phương có thói quen ăn mì lạnh, và Nishi Nobuhiro tin rằng người Singapore cũng thích phương pháp ăn lạnh này.

Anh ấy tự mình cạy đá, khoét một khay đá hình khối, đặt mì kiều mạch vào đó và phục vụ. Nhiệt độ của mì thay đổi từ miếng đầu tiên đến miếng cuối cùng và rất sảng khoái. và sảng khoái. Nước súp được làm bằng nước tương thô Fukui, gia vị trên mì là nguyên liệu theo mùa. Nguyên liệu mùa đông là nhím biển Hokkaido đậm đặc và thơm ngon.

Nishi Nobuhiro xuất thân từ một gia đình đầu bếp và là đầu bếp thế hệ thứ sáu. (do nhà hàng cung cấp)

Chìa khóa của món cơm hầm là gạo và nguyên liệu. Gạo Niigata của Nhật Bản được sử dụng và các nguyên liệu được nấu riêng tùy theo nguyên liệu mà sử dụng hấp, nướng than hoặc chiên để mang lại hương vị thơm ngon. Hương vị của cơm niêu thay đổi theo mùa. Ví dụ, vào tháng 11, đó là tôm hoa anh đào và cá tuyết, trang trí bằng mitsuba; vào tháng 12, đó là món cá hổ phách nướng than (đuôi vàng) với daikon và hành lá Kyoto Kujo, một món ăn. giống hành tây đặc biệt của Nhật Bản.

Nishi Nobuhiro xuất thân từ một gia đình đầu bếp. Anh ấy là đầu bếp thế hệ thứ sáu. Gia đình đã mở một nhà hàng cùng tên, Nishikane, ở Fukui, Nhật Bản. Mặc dù tên giống nhau nhưng nhà hàng gia đình này lại đi theo một con đường truyền thống khác, tập trung vào ẩm thực kaiseki.

Nishi Nobuhiro đã được tiếp xúc với trải nghiệm này từ khi còn nhỏ. Ngoài công việc ở nhà hàng gia đình, anh còn đến các nhà hàng khác để học hỏi kinh nghiệm. Trước khi đến Singapore, anh đã trau dồi kỹ năng của mình tại Kagurazaka Ishikawa, một nhà hàng ba sao Michelin ở Tokyo. Theo truyền thống gia đình, việc kinh doanh nhà hàng chỉ được truyền lại cho con trai cả và Nishi Nobuhiro là “người kế vị được chỉ định”. Tuy nhiên, anh lại đặt mục tiêu kinh doanh ở nước ngoài và chuyển công việc kinh doanh của mình sang Singapore. Nhà hàng của gia đình hiện đã đóng cửa.

sống ở Singapore, nhưng anh không bao giờ quên kế thừa tinh thần ẩm thực của gia đình mình, đồng thời lưu giữ và cải tiến các công thức nấu ăn của cha mình. Cuốn sổ công thức nấu ăn của bố tôi được đặt trên bàn ăn, tôi có thể đọc qua các công thức nấu ăn viết tay trong đó, từ nguyên liệu đến các bước, mọi thứ đều được ghi lại và tôi có thể cảm nhận được sự nghiêm túc của người đầu bếp.

Món súp owan của nhà hàng được biến tấu theo công thức gia đình. (Nhà hàng cung cấp)

Bát súp moowan trong thực đơn là món ăn được chế biến theo công thức gia đình. Nước súp được làm từ cá tráp biển kineye, nguyên liệu bao gồm thịt cá và nấm maitake. Hãy nhấm nháp thật kỹ và để lại hương vị ngọt ngào, tươi mát đọng lại trên đầu lưỡi của bạn.

Bộ bữa trưa có giá $180++/người và bữa tối có giá $360++/người. Từ ngày 1 đến ngày 9 tháng 2, nhà hàng sẽ tung ra thực đơn đặc biệt về ẩm thực Fukui. Nishi Nobuhiro đã về quê vào đầu tháng trước để lựa chọn các mặt hàng nông sản, cá, hải sản và rượu sake.

记者对大巴窑4巷熟食中心相当熟悉，要找朋友介绍的这摊咖喱饭时，居然走了两圈没找到，可见它的位置实在不理想。Curry On的摊位在靠近多层停车场的角头，面对着一堵墙。老板说话轻声细语，1980年代曾是新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院（SHATEC）导师。

“如切—加东”常包装成为一区，也没有一个明文规定界限。记者询问了身边熟悉那一带的居民，大部分人的认知是，东海岸路近丹戎加东一带称为加东，在如切路近芽笼士乃一带是如切。

除了烘焙新品，店里还推出自制坚果牛油、蝴蝶酥、格兰诺拉麦片（granola）等零售商品，供食客直接买回家享用。

与招牌白丸、赤丸拉面相比，这款独特限定拉面所选用的拉面更扁平，厚度只有1.1毫米，爽口弹牙。拉面配料丰富，包括：切达芝士脆饼、厚切炙烧熏肉，蒜蓉樱桃番茄、招牌叉烧片、鸡蛋、芝麻叶等。吃时还可搭配主厨自创的番茄酱。爱吃辣的食客，还可撒入黑胡椒粉，增添一丝辣味。

烤鸡肉串可以有不同部位，如鸡翅、鸡胸肉，当中的鸡肉丸（tsukune）看似单调，但从配料、捏制到碳烤控火过程，各有技巧。理想的鸡肉丸，外表微焦，紧实略脆，带有炭烤香，酱汁香甜，肉丸咬下去多汁；搭配温泉蛋蘸酱，多一份蛋香肉丸更可口。

Địa chỉ: 10 Stanley Street S068729

Điện thoại: 91794355