Khám phá sự phát triển của cơm gà Hải Nam từ tác dụng đặc trưng của Rui Kee |

Đối với những người lớn tuổi ở Trung Quốc, Rui Kee là thương hiệu cơm gà nổi tiếng, chứa đựng những kỷ niệm đẹp. Dù đã ngừng kinh doanh 26 năm nhưng vẫn có 4 doanh nghiệp mới của Malaysia được đặt theo tên hai nhân vật này. Mối liên hệ của họ với Ruiji ban đầu là gì? Liệu nó có hương vị đích thực? Phóng viên của chúng tôi đã đến để tìm hiểu chuyện gì đã xảy ra.

Cơm gà Swei Kee đã đi vào lịch sử từ năm 1997. Ngày nay, tại địa phương vẫn còn ba quán cơm gà mang tên "Swei Kee", một trong số đó mới khai trương vào đầu năm nay . Có một cái khác ở Serai, Johor ở phía bên kia của Causeway. Trong khoảng thời gian một thương hiệu đã ngừng hoạt động hơn 20 năm, các cửa hàng mang tên thương hiệu đó lần lượt xuất hiện, điều này cho thấy địa vị cao và hiệu ứng thị trường mạnh mẽ của thương hiệu đó.

Mối liên hệ giữa bốn nhà hàng cơm gà này và Rui Kee nguyên gốc là gì? Nó có vị giống nhau không? Phóng viên đã đến thăm bốn công ty này với những câu hỏi và sự tò mò, đồng thời thu được một số câu trả lời và hiểu biết sâu sắc.

Để nói về Rui Ji, trước tiên chúng ta phải truy tìm nguồn gốc của nó. Tôi đã xin lời khuyên của Hainan Tong Wang Zhenchun (81 tuổi), và câu đầu tiên của ông ấy là: "Nếu bạn hỏi tôi, bạn đã tìm đúng người rồi!"

Wang Yiyuan đến Singapore từ đảo Hải Nam, Trung Quốc vào năm 1936, ông bán cơm gà trên cột để kiếm sống. Lần đầu tiên ông mở một quán cà phê trên Phố Hải Nam (Phố Purvis), sau đó chuyển đến Phố Hải Nam (Quầy hàng ở Hải Nam). Phố thứ hai thuộc sở hữu của Mo Lurui (1914- 1977) Anh em thuê gian hàng và đặt tên gian hàng là "Rui Kee".

Nhà hàng cơm gà Rui Kee trên đường số 1 Hải Nam luôn chật kín khách. (Ảnh chụp)

Wang Zhenchun nói với Lianhe Zaobao rằng Mo Lurui, người học được từ Wang Yiyuan, rất giỏi kinh doanh, và danh tiếng của Ruiji ngày càng nổi tiếng. Vào những năm 1950, Rui Kee chuyển từ Phố 2 Hải Nam đến số 51 đến 53 Phố 1 Hải Nam. Thậm chí, ngôi sao điện ảnh Li Lihua còn có ý định đến thăm khi cô đi quảng bá tại địa phương. Sau năm 1997, cửa hàng hai tầng trên phố Hải Nam được xây dựng lại và cho thuê, Cơm gà Rui Kee đã đi vào lịch sử.

Ngầu Hầm xem bàiBốn doanh nghiệp có mối liên hệ sâu sắc với Rui Kee

"Rui Kee" là một thương hiệu vàng trong tâm trí thế hệ cũ chỉ cần một cái tên có hai từ này xuất hiện, chắc chắn sẽ thu hút sự chú ý.

Pang Yiling, người phụ trách Xinruiji, là người Hải Nam và có tình cảm đặc biệt với ẩm thực Hải Nam. (Ảnh của Long Guoxiong)

1. Cơm gà Xin Ruiji (mở cửa vào đầu những năm 2000)

Cơm gà Xin Ruiji mở trên đường Qiaonan vào đầu những năm 2000, và sau đó chuyển đến Phố thứ ba Hải Nam (Cô ấy Street, Seah St) khai trương chi nhánh. Người sáng lập lúc đó tin rằng việc duy trì thương hiệu cơm gà lâu đời "Rui Kee" trong kinh doanh là rất có ý nghĩa nên đã nhờ một người bạn đầu bếp giỏi làm cơm gà cho lời khuyên.

Năm 2019, công ty niêm yết GS Holdings đã mua lại Xinruiji. Pang Yiling, người phụ trách đến từ Hải Nam, đã đặc biệt giới thiệu các hương vị bữa sáng cổ điển như cơm gà viên trong phòng ăn. Hiện tại có bốn cửa hàng trên toàn đảo.

Địa chỉ: 34/35 Seah St S188391 và các chi nhánh khác Chủ quán Zheng Rui Kee, Hu Yiwan và vợ, Xie Xiaowei, hy vọng mang đến món cơm gà thơm ngon, bổ dưỡng cho thực khách. (Ảnh đặc biệt của Wu Shuyong)

2. Cơm gà Hải Nam Zheng Rui Kee (khai trương năm 2009)

Han Yulian, người đã làm việc tại Rui Kee nhiều năm, đã mở "Rui Kee" trên đường Xinqiao vào năm 2006. Sau đó, anh còn tham gia quản lý "Lao Rui Ji" trên đường Joo Chiat và phố Hải Nam 3. Hiện cả hai nhà hàng này đều không còn nữa. Cửa hàng Laoruiji trên đường số 3 Hải Nam được thay thế bởi Hu Yiwan (64 tuổi) vào năm 2009 và đổi tên thành "Zhengruiji". Một trong những ông chủ từng làm việc tại Laoruiji.

Ngầu Hầm xem bài

Hu Yiwan đã cải tiến món ăn theo hướng lành mạnh hơn dựa trên món cơm gà do cựu đầu bếp này làm. Cơm gà Hải Nam Ching Swee Kee tạm nghỉ vài tháng trong mùa dịch và mở cửa trở lại vào tháng 4 năm 2022 trên phố Bencoolen.

Địa chỉ: 175 Bencoolen St #01-34 S189649 Li Xiaomin (giữa) và anh trai Chen Zhiming (phải) hợp tác mở Cơm gà chính hãng Rui Kee với hy vọng có thể tự lực cánh sinh. (Ảnh của Long Guoxiong)

３. Cơm gà chính hãng Rui Kee (Khai trương năm 2023)

Mẹ của Li ​​Xiaomin (48 tuổi) có quan hệ họ hàng với Rui Kee Năm 1995, 20-. Li Xiaomin 1 tuổi đến Rui Kee Work, nhưng không may Rui Kee đã đóng cửa hai năm sau đó. Li Xiaomin bị ung thư đại trực tràng năm 21 tuổi và tái phát hai lần. Sau đó, cô bán cơm gà ở các khu ăn uống và trung tâm nấu ăn dưới biển hiệu "Swiss Food". Sau khi kết hôn năm 2005, cô theo chồng sang Malaysia.

Lý Tiểu Mẫn bị mất một chân do một vụ tai nạn ô tô nghiêm trọng vào năm 2009. Năm 2019, chấn thương cột sống của anh trở nên trầm trọng hơn và anh đã đến Singapore để phẫu thuật và nằm viện một năm. Li Xiaomin đã không khuất phục trước số phận. Tháng 2 năm 2023, anh tiếp tục bán cơm gà tại Trung tâm ẩm thực Toa Payoh Lane 4 và mở chi nhánh tại Beach Road vào tháng 5. Ký ức về việc làm việc tại Rui Kee trong hai năm đó vẫn còn in rõ trong tâm trí anh. Li Xiaomin tin rằng mình đã hấp thụ hoàn toàn và nắm vững được tinh túy của cơm gà.

Địa chỉ: Blk 93 Toa Payoh Lor 4 #01-48 S310093 / 130 Beach Rd The Gateway #B1-01 S189720 Cơm gà Hải Nam Swee Kee ở Serai, Johor, Singapore Thực khách thỉnh thoảng đến đây để hồi tưởng về hương vị cổ xưa. (Ảnh của Chen Aiwei)

４. Cơm gà Hải Nam Rui Kee (khai trương năm 1997)

Trong một khu dân cư gần sân bay ở Senai, Johor, Malaysia, có một nhà hàng Rui Kei đã từng hoạt động kinh doanh từ năm 1997. Ông chủ Mo Zemin (68 tuổi) nói với các phóng viên rằng sau khi Singapore Ruiji nghỉ việc vào năm 1997, anh trai Mo Zean và ba nhân viên khác đã trở về quê hương ở Malaysia để khởi nghiệp và ông cũng tham gia kinh doanh vào thời điểm đó.

Cha của anh em nhà Mok, Mok Taiqiong và bốn người con trai của người sáng lập Ruiji Mok Lurui đều cùng thế hệ với tên "Tai". Được biết, Mo Ze'an đã bày tỏ với Singapore Ruiji rằng anh ấy muốn khởi nghiệp kinh doanh ở phía bên kia của Causeway và phân biệt nó với "Xinruiji". Có một tấm biển màu vàng và đen "Xinruiji" treo trước cửa hàng, nhưng tấm biển lớn bên ngoài chỉ ghi "Ruiji".

Bây giờ Mo Ze'an và hai nhân viên khác không còn tham gia kinh doanh nữa, chỉ còn lại bếp trưởng Hu Yapu 71 tuổi, người vẫn tiếp tục nấu gà theo cách truyền thống..

Li Xiaomin, chủ quán Cơm gà chính hãng Rui Kee, nói với các phóng viên rằng cô ấy đã làm theo công thức của Rui Kee và thêm gừng Hải Nam vào nước gừng và cơm gà. Hiện nay ít doanh nghiệp sử dụng phương pháp này và có thể gặp rắc rối. Gừng Hải Nam có vị cay nồng còn được gọi là gừng tím hay gừng phụ. Cô cũng cho biết, trước đây người dân Hải Nam cho rằng ăn nhiều thịt gà sẽ bị thấp khớp nên nhúng vào nước gừng bổ dưỡng nên nước gừng quan trọng hơn tương ớt.

厚实的鳕鱼片，用上等酱油蒸熟，撒上酥脆的炸姜丝，鱼肉白细鲜嫩，口感甜滑，凸显鳕鱼的原汁原味。这道料理仅在滨海湾金沙和百利宫的鼎泰丰可以点到。

大厨的深厚功力，展现菜品中，媒体活动上的几道菜都让人回味。霍铭田的纱窗蟹逅鱼唇竹笙羹，展现的是1970年代一道著名高级粤菜“纱窗邂逅”。竹笙如纱窗，汤羹里有蟹肉，香气逼人。

不难发现，“佛心”小贩有几个共同点。第一、他们多是第一代小贩，租金比较便宜。第二、这些小贩所在的小贩中心，多是成熟组屋区或附近居民收入较低，所以价格不宜定得太高。第三、他们大多数生意已上轨道，有一定经济基础，如今抱持够用就好的心态，也把老顾客当老朋友般看待。

中午想吃简便泰餐，午餐套餐最直接，来个泰式煎蛋卷饭（$9.90++）或泰式罗勒炒猪肉饭（$12.90++）。下班后，可约三几名同事好友，选单点菜单上较少见的泰式菜肴。

相比一般马卡龙，达克瓦兹的甜度较低，内馅更丰富多变，夹有奶油霜或鲜奶油，并融入各种坚果或水果，巧妙融合了坚果的香气、蛋白的轻盈和奶油的浓郁。

牛排以木炭，结合红柳桉树木（Jarrah wood）、苹果木或荔枝木烤炙，为菜品注入木烤风味。

Điều chỉnh phương pháp nấu để phục vụ khách hàng trẻ tuổi

Trong vài thập kỷ qua, khẩu vị và yêu cầu của thực khách đã thay đổi. Nếu cơm gà ngày nay vẫn có hương vị như xưa thì thực khách có thể không trả tiền. Li Xiaomin của Cơm gà đích thực Rui Kee so sánh hương vị cổ xưa và hiện đại và nói: "Hồi đó, cơm gà của Rui Kee hơi có máu. Bây giờ khách hàng nghĩ rằng nó chưa chín nên cô ấy phải tăng thời gian nấu thêm năm phút để đảm bảo chín hoàn toàn." nấu chín." Nấu chín nhưng vẫn mềm và mềm.”

Thịt gà ở Cơm gà Rui Kee đầy đặn và săn chắc, điều này vẫn được thế hệ thực khách cũ nhớ đến. (Ảnh chụp)

Ruiji sử dụng nhiều mỡ lợn để chiên các nguyên liệu, hạt gạo sáng bóng. Hu Yiwan, chủ cơ sở cơm gà Hải Nam Zheng Rui Kee, kể lại: “Lúc đầu, tôi dùng cách cũ của Rui Kee. Tôi cho cơm gà vào một cái xô giữ nhiệt, khi múc một thìa, bên dưới có một lớp dầu dày. Tôi không dám phục vụ khách. Sau này tôi chuyển sang chiên trong dầu gà, cho ít dầu vào. “Để cơm gà ngon, ngoài nguyên liệu xào thì còn có cơm. cũng phải được chiên. Trong thời đại nhân lực eo hẹp này, bạn chỉ có thể xào chín nguyên liệu, đổ vào nồi cơm, trộn đều với hạt gạo.

Ngoài ra, cơm gà Hải Nam ban đầu chỉ có thịt gà cắt trắng. Sau này, chịu ảnh hưởng từ gà quay kiểu Quảng Đông, món cơm gà này bắt đầu được phủ các loại nước sốt như dầu mè và tương đậu nành. Bốn doanh nghiệp được phỏng vấn cũng bán gà quay, món ăn được thế hệ trẻ ưa chuộng hơn.

Chất lượng gà không thể so sánh với trước đây. Nguyên liệu, kỹ thuật và mùi vị đã được điều chỉnh phần nào. Khách hàng thường xuyên của mỗi nhà điều hành đều nói rằng chúng giống Rui Kee, điều này không nhất thiết phải như vậy. lạ lùng, bởi vì vị giác lưu giữ những cảm xúc và kỷ niệm. Nó rất riêng tư, và bạn có thể tìm thấy sự quen thuộc và vẻ đẹp chỉ bằng một hương vị, thế là đủ.

Chiếc bát trắng viền vàng được sử dụng trong Nhà hàng cơm gà Shui Kee là bộ sưu tập cá nhân của Lin Lidian, người sáng lập trường dạy nấu ăn Allspice Institute. (Johor Kaki cung cấp) Chiếc bát trắng viền vàng dùng trong nhà hàng Cơm gà Shui Kee có in thông điệp tiếng Trung và tiếng Anh. Đây là bộ sưu tập cá nhân của Lin Lidian, người sáng lập trường dạy nấu ăn Allspice Institute. (Được cung cấp bởi Johor Kaki)