Món vô địch một con gà ba vị, phiên bản truyền thống và đơn giản do người ta quyết định Lianhe Zaobao |

Huang Junwei, đầu bếp của Xinlongxing Seafood Stir-Fry, đã giành chức vô địch chung cuộc và mang về Cúp vàng Longteng trong "Thử thách đầu bếp quốc tế toàn cầu 2023" được tổ chức tại Đông Quản, Trung Quốc. Món ăn từng đoạt giải thưởng của ông, Gà Vịt Phượng Hoàng với Ngọc Trai Phương Đông, kết hợp hai món ăn để tạo ra một con gà có ba hương vị, đủ màu sắc, hương vị và hương vị.

Người ta thường nghe nói rằng hầu hết các đầu bếp giành được vinh quang trong các cuộc thi quốc tế đều là những đầu bếp cấp nhà hàng hoặc được gắn sao Michelin. Đầu bếp Huang Junwei (28 tuổi) từ Nhà hàng Xin Longxing Seafood Zhai Chao trên đường Guillemard đã giành chiến thắng trong Thử thách MasterChef Toàn cầu có tính cạnh tranh cao. Điều này chắc chắn sẽ tạo động lực cho nhiều đầu bếp đang âm thầm làm việc chăm chỉ cho ẩm thực địa phương. Tôi hy vọng rằng sẽ có nhiều thực khách và những người trong ngành ghi nhận và hoan nghênh những đóng góp của họ.

Làm một con gà với ba hương vị trong 50 phút

Huang Junwei đến từ Ipoh, Malaysia. Gia đình anh điều hành một nhà hàng nên anh thường phụ việc bếp từ khi học cấp hai. Khi 18 tuổi, anh muốn mở rộng tầm nhìn và đến làm việc tại Singapore. Sau khi tích lũy kinh nghiệm ở một số nhà hàng và nhà hàng hải sản, anh gia nhập Nhà hàng Hải sản Xinlongxing vào năm 2021 với vai trò bếp trưởng.

新加坡甜点厨师杨媛婷（Maira Yeo，32岁）便是如此专注投入于甜点制作上。她曾是新加坡星级餐馆Cloudstreet餐馆甜点厨师，荣获2022年亚洲最佳50餐馆所颁的最佳甜点厨师奖，锋芒毕露。迎来一次事业高峰后，她没有选择自立门户，打造自己的品牌或甜点屋，而是继续冲刺前进，不断寻找学习和突破。

Ngưu Ngưu 1-

翡翠金阁则推出酥炸紫苏日本生蚝（六个$18）、二十年陈皮鹌鹑炖花胶汤（一人$48）、脆生晒虾干葱猪油渣捞日本鸡蛋面线（$38）、金瓜椰汁福果炖官燕（一人$68）。

摊位内果然有一个大炉锅和数个小汤锅，大炉锅装的是汤底，小汤锅里头是不同汤品。为避开人潮，记者上午10时多就到，摊位助手说要11时才开始营业。原来助手一早到摊位后，会将汤底勺入小汤锅，按不同汤品加入预先准备好的食材，再煮几个小时才够火候。

Huang Junwei, đầu bếp của Nhà hàng hải sản Xinlongxing, coi Longteng Jinbei là động lực. (Ảnh của He Jiajun)

Chen Wenkai, chủ sở hữu của Xinlongxing, tin rằng thời điểm đã đến nên đã đóng góp tiền bạc, công sức và đích thân đưa Huang Junwei đến Trung Quốc để tham gia Cuộc thi Vua đầu bếp toàn cầu. Cuộc thi này được thành lập tại Trung Quốc vào năm 2010 và các buổi thử giọng sẽ bắt đầu vào tháng 7 năm 2023 với hơn 3.000 đầu bếp tham gia tại Trung Quốc. Các đầu bếp hải ngoại phải được 3 đầu bếp nổi tiếng tiến cử và đáp ứng các điều kiện khác mới được trực tiếp tham gia vòng chung kết. Tổng cộng có 48 đầu bếp nước ngoài và đầu bếp hàng đầu nổi bật trong các cuộc thử giọng của Trung Quốc vào tháng 9 đã tranh tài trong vòng chung kết để xác định người chiến thắng.

Huang Junwei nói trong một cuộc phỏng vấn với "Lianhe Zaobao": "Tôi mới nhận được câu hỏi vào đêm hôm trước và tôi đã chọn thịt gà trong số năm nguyên liệu chính. Ban tổ chức yêu cầu nó phải gắn liền với lịch sử và văn hóa Trung Quốc Vì vậy, tôi đã thiết kế món Gà Vịt Phượng Hoàng và Ngọc Trai Phương Đông, hai món làm nên một con gà và ba hương vị. Việc một người hoàn thành quy trình phức tạp chỉ trong 50 phút là một thử thách lớn. , và tôi tưởng cả đội quân đã bị tiêu diệt. Cuối cùng, đó sẽ là vinh dự cao nhất được trao."

Anh ấy đã giành được giải vàng danh dự cao nhất và giải thưởng sáng tạo xuất sắc nhất trong nhóm đầu bếp chuyên nghiệp và mang về nhà. Cúp vàng Longteng được trao cho nhà vô địch chung cuộc.

Tôi thường thích ăn cơm gà

Huang Junwei đã chia sẻ công thức chiến thắng và đơn giản hóa nó một cách chu đáo. Ví dụ, một con gà và ba hương vị thực sự bao gồm da gà và thịt gà từ Phoenix Yuanyang Chicken, cũng như thịt gà và đậu phụ viên từ Oriental Pearl. Nghĩ rằng việc trải da gà, rưới dầu lên rồi phơi khô thành từng lát mỏng không hề dễ dàng nên anh đã đổi sang da chả giò. Món Oriental Pearl ban đầu được cho là phủ sốt sữa trứng bí ngô nhưng lại yêu cầu rất nhiều nguyên liệu nên đã được thay thế bằng nước sốt Thousand Island làm sẵn.

Hai món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn tràn đầy sức sống và sự sáng tạo. Tại sao món Gà Vịt Phượng Hoàng lại đi kèm với đồ ăn nhẹ khoai tây chiên phổ biến? Anh ấy cười và trả lời: "Rất ngon! Tôi chọn loại màu tím vì tôi thấy nó trông đẹp. Bạn cũng có thể dùng khoai tây chiên màu vàng nhạt thông thường."

Huang Junwei đặc biệt yêu thích thịt gà và ăn cơm gà mỗi ngày. Anh nói: "Cơm gà là món có thể giải quyết nhanh chóng. Gà giá đỗ của Ipoh rất ngon, nhưng tôi nghĩ cơm chiên và ớt của Singapore đặc biệt ngon."

Mười làm việc tại địa phương Năm nay, Huang Junwei chưa có kế hoạch phát triển thành nhà hàng lớn trong thời điểm hiện tại. Giá cả và các món ăn của Nhà hàng Hải sản Zi Cha đều vừa túi tiền. Mỗi lần nhìn thấy một gia đình hơn chục người ba thế hệ dùng bữa ở Xinlongxing, anh đều đặc biệt xúc động và hài lòng.

Huang Junwei đã cải tiến món cá vàng đặc trưng của nhà hàng (từ trái sang), sườn sả hoàng đế và mì trắng hải sản và trở thành món ăn cổ điển được nhiều thực khách yêu thích. (Ảnh của He Jiajun)

Nấu các món xào hải sản ngon đòi hỏi rất nhiều nỗ lực. Huang Junwei tin rằng vẫn còn rất nhiều điều cần cải thiện ở giai đoạn này. Anh đã cải tiến một số món đặc sản của Xin Longxing như bún trắng hải sản, sườn hoàng sả và cá vàng đặc trưng. Sau lời khuyên của anh, phóng viên cũng học được cách thưởng thức một đĩa bún ướt phải xào đến khi không bị gãy nhưng cũng hơi “nứt” để ngấm nước súp và có vị dai. Và ngon.

Mặc dù Gà vịt Phoenix Mandarin là một món ăn đắt tiền và vô địch nhưng nguyên liệu có thể rất đa dạng và bạn có thể học cách làm món này tại nhà. (Ảnh của He Jiajun) Gà vịt Phoenix Mandarin (phục vụ sáu người)

Thành phần: 600 gam ức gà, 30 gam rau mùi thái hạt lựu, 30 gam măng ngô (thái hạt lựu), hai gói chả giò (cắt thành từng phần tư) , khoai tây 12 lát, 1 quả xoài (thái hạt lựu).

Gia vị: 24g bột gà, 15g muối, 15g đường, 30g dầu mè.

Nguyên liệu nước sốt: 150 gam thanh long, 60 gam việt quất, 45 gam nước cốt chanh, 75 gam sữa đặc và 900 gam sốt mayonnaise.

Phương pháp: 1. Cắt ức gà thành bột nhuyễn rồi trộn với hạt rau mùi, măng ngô, bột gà, muối, đường và dầu mè. 2. Trải thịt gà băm lên mặt bánh pancake và chiên trong dầu nóng cho đến khi vàng nâu. 3. Trộn thanh long, việt quất, sốt mayonnaise, sữa đặc và nước cốt chanh với nhau để tạo thành nước sốt. 4. Khi bày ra đĩa, đặt hai miếng khoai tây chiên lên lớp dưới cùng, đặt một ít xoài xắt nhỏ, đổ một lượng mứt ngọc rồng vừa phải và phủ lên lớp trên cùng những lát gà rán.

Oriental Pearl (phục vụ sáu người)

Nguyên liệu: 600 gam chân gà, 6 nấm (thái hạt lựu), 30 gam cà rốt thái hạt lựu, 30 gam hạt dẻ nước, 1 đậu phụ vuông (4 cm x 2 cm) , 12 phần ăn, 6 phần đậu hũ vuông (5 cm x 3 cm), 30 gam Nước xốt Thousand Island, 80 gam bột than tre và 120 gam bột Thái Bạch.

Gia vị: 3 thìa cà phê bột bắp, 3 lòng trắng trứng, 3 thìa cà phê dầu mè, 9 gam đường, 18 gam bột gà.

Phương pháp: 1. Chặt chân gà thành thịt băm, trộn với nấm hương thái hạt lựu, cà rốt thái hạt lựu, hạt dẻ nước, bột tinh bột, lòng trắng trứng, dầu mè, đường và bột gà. 2. Đặt đậu hũ với thịt gà băm lên trên và dưới, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại thành từng viên tròn, khoét hai lỗ nhỏ để thông gió rồi hấp trong 10 phút. 3. Trộn bột than tre và bột Thái Bạch thành bột chiên, phủ bột đậu phụ vào chiên cho đến khi lớp ngoài giòn. 4. Khi bày ra đĩa, đặt những viên đậu phụ lên trên đậu phụ than đen và rưới nước sốt Thousand Island.