Tận dụng nguyên liệu địa phương, món ăn Hồng Kông đậm đà hương vị Hồng Kông |

Một phóng viên của "Lianhe Zaobao" đã đến Hồng Kông để tham gia sự kiện "Chuyến tham quan ẩm thực và rượu vang Hồng Kông", ghé thăm các nhà hàng đặc sản khác nhau và tìm ra ba điểm nổi bật trong quá trình phát triển dịch vụ ăn uống tại địa phương.

Khi nhắc đến ẩm thực Hồng Kông, hầu hết mọi người đều nghĩ đến món dim sum Quảng Đông hoặc thịt lợn nướng. Nhưng trên thực tế, ẩm thực Hồng Kông cũng giống như Singapore, với rất nhiều lựa chọn, từ quán trà đến nhà hàng cao cấp.

Hồng Kông là một trong những thành phố mở cửa muộn hơn sau dịch bệnh nhưng tốc độ cung cấp dịch vụ ăn uống tại địa phương vẫn chưa dừng lại. Các đầu bếp Hồng Kông chú ý hơn đến nguyên liệu và ngày càng có nhiều nhà hàng sử dụng nguyên liệu địa phương và ủng hộ khái niệm bền vững. Các phóng viên của "Lianhe Zaobao" đã được Cục Du lịch Hồng Kông mời tham gia sự kiện "Lễ hội ẩm thực Cánh Hồng Kông" vào cuối tháng 10. Họ đã đến thăm một số nhà hàng đặc sản và tìm ra ba điểm nổi bật trong quá trình phát triển dịch vụ ăn uống tại địa phương.

Điểm nổi bật 1: Phong cách nấu ăn mới của ẩm thực Quảng Đông

Hồng Kông luôn là trụ cột trong sự phát triển của ẩm thực Quảng Đông. Thế hệ đầu bếp mới đã bắt đầu mang đến bầu không khí mới cho ẩm thực Quảng Đông, duy trì truyền thống và mạnh dạn đổi mới. .

Mercedes-Benz (Benzi) Đầu bếp Tang Ka-ho của Khách sạn Marriott Golden Palace ở Hồng Kông đã tạo ra một món ăn cổ điển mới, Bào ngư đậm đà với nấm Matsutake có hương vị giống như Rich Chicken. (do Tổng cục Du lịch Hồng Kông cung cấp)

Đặng Jiahao, bếp trưởng người Trung Quốc của Khách sạn JW Marriott ở Hồng Kông, phụ trách nhà hàng Trung Quốc Marriott Golden Palace của khách sạn. Ông đã giành được một sao Michelin ở Hồng Kông và Macao. lần đầu tiên vào năm 2021. Vào thời điểm đó, người đàn ông 35 tuổi này là bếp trưởng đầu tiên của một nhà hàng Quảng Đông được xếp hạng sao ở Hồng Kông.

Trước khi đổi mới, cần phải có nền tảng vững chắc về kỹ năng nấu nướng truyền thống. Đây là lý do tại sao Đặng Gia Hào có thể chuyển đổi giữa các món ăn cũ và mới một cách dễ dàng. Sự kiện đã sắp xếp để anh dẫn giới truyền thông đến thăm Phố ẩm thực biển Sheung Wan, nơi có thể mua các món ăn Quảng Đông như nhân sâm, lòng bào ngư, nấm và xúc xích. Đây là nơi anh thường xuyên “săn tìm kho báu”.

Khoai tây chiên giòn cẩm tú cầu, porcini và hải sâm (phải), một sự thay đổi so với cách ăn hải sâm hầm thông thường với phần nhân nhỏ. (do Tổng cục Du lịch Hồng Kông cung cấp)

Anh ấy sử dụng tất cả các loại hải sản trong các món ăn của mình và phương pháp trình bày kết hợp giữa cái cũ và cái mới. Khái niệm về bào ngư Matsutake Fugui tương tự như món gà Fugui. Sau khi xào chín các nguyên liệu, gói trong các lớp lá sen và bột mì rồi cho vào lò nướng. Khi ăn, lớp vỏ bên ngoài sẽ nứt ra và mùi thơm tràn ngập.

Một món ăn khác, Bánh cẩm tú cầu, Boletus, Nấm và Hải sâm, thay đổi từ cách ăn hải sâm thông thường bằng cách om và luộc và trở thành một món nhân nhỏ. Các lớp bánh ngọt được xếp lớp một cách tinh tế như một món tráng miệng của Pháp, với lớp vỏ bên ngoài giòn và phần nhân dai tương phản về kết cấu.

Một đầu bếp Trung Quốc khác đáng được chú ý là Li Mengchang, đầu bếp của Hong Kong Cuisine 1983, một nhà hàng Trung Quốc mới ở Happy Valley. Ông sẽ nhậm chức vào năm 2022. Ông học ẩm thực Pháp ở Anh và làm đầu bếp riêng cho những người giàu có ở Hong Kong trong nhiều năm.

Anh ấy đặc biệt giỏi nấu các món gà. Anh ấy khuyên dùng da gà rán, gà cơm nếp và gà hun khói. Loại trước đây khác với món gà nếp hấp thường được ăn ở địa phương. Lớp ngoài của gà nếp được bọc trong da gà và chiên giòn khi cắt thành từng miếng tạo ra âm thanh xèo xèo. cơm gà thơm tận răng và má. Thịt gà hun khói mềm mịn, có mùi thơm mặn và khói rất ngon khiến người ta muốn ngừng ăn.

Mercedes-Benz (Benzi)Điểm nổi bật 2: Tập trung vào một loại nguyên liệu

Đầu bếp không nhất thiết phải sử dụng những nguyên liệu đắt tiền và độc đáo hoặc kết hợp nhiều nguyên liệu khác nhau để nấu những món ăn ngon. Vào năm 2022, Vicky Lau, quản lý của Tate Dining Room, một nhà hàng hai sao Michelin ở Hồng Kông, đã mở nhà hàng theo chủ đề đậu nành "Mora", là nhà hàng đạt sao Xanh Michelin và khái niệm phát triển bền vững đã được áp dụng. được công nhận. Cô cũng mở một nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành ở Hong Kong để sản xuất sữa đậu nành, đậu phụ, v.v.

Nhà hàng Ma-rốc sử dụng đậu nành để thiết kế thực đơn đặc biệt là món đậu phụ hoa cúc rất tinh tế và thơm ngon. (do Tổng cục Du lịch Hồng Kông cung cấp)

Con người đã ăn đậu nành trong nhiều năm. Đậu phụ đã được đưa vào chế độ ăn uống của người Trung Quốc kể từ thời nhà Tống. Đánh giá từ các phương pháp quản lý nhà hàng hiện đại, nhà hàng tập trung vào các nguyên liệu giống nhau và sử dụng các phương pháp táo bạo và mới lạ. Dưới sự lãnh đạo của Liu Yunqi và đầu bếp nhà hàng Cai Minghui, các sản phẩm từ đậu nành đã trở thành món ngon, hương vị và hình thức khác nhau cho thấy độ dẻo của đậu nành.

Ví dụ: món khai vị là bánh tart đậu nành với một lớp kem súp lơ đậu nành và nhân lươn hun khói. Súp tôm hùm sữa đậu nành có đầy đủ màu sắc, hương vị và hương vị. Sữa đậu nành được thêm vào súp tôm hùm kiểu Pháp, rất đậm đà và tươi ngon. Đậu phụ hoa cúc thể hiện tài dùng dao của bạn, đậu phụ được cắt thành từng miếng như những bông hoa cúc đang nở rộ, quả là một bữa tiệc mãn nhãn.

Món cá tươi trong ngày được tăng thêm hương vị nhờ món súp xương cá và rượu gạo, đồng thời cải chua và bì đậu phụ thêm hương vị và kết cấu, để lại ấn tượng. Có hai món vịt Hồng Kông gồm ức vịt ướp đậu, chân vịt hầm, bí ngô nướng và sabayon đậu nành.

Điểm nổi bật 3: Hỗ trợ nguyên liệu địa phương

Khác với nguyên liệu nhập khẩu trước đây, ngày càng có nhiều đầu bếp Hồng Kông lựa chọn nguyên liệu địa phương một cách có ý thức để hỗ trợ nền nông nghiệp địa phương và giảm lượng khí thải carbon của họ.

David Lai, người sáng lập và đầu bếp của nhà hàng Neighborhood, xếp thứ 29 trong 50 nhà hàng tốt nhất châu Á năm 2023, Cafe Bau của Alvin Leung, đầu bếp nổi tiếng ở Hồng Kông và nhà hàng Feuille nổi tiếng người Pháp do David Toutain đứng đầu , tập trung vào các thành phần địa phương.

Nhà hàng lân cận không bao giờ có chủ đề. Li Ziany, người thành thạo kỹ năng nấu ăn phương Tây, thiết kế thực đơn theo nguyên liệu thu mua, vừa sáng tạo vừa ngon miệng. Món cơm gà đặc trưng được làm từ thịt gà đồng bằng của Tân Giới Hồng Kông, đầu tiên được nướng với muối, sau đó thêm tinh dầu và rượu gạo để làm cơm gà mềm và mọng nước, ngoài ra còn có nội tạng gà. đầy hương vị.

Món cơm gà đặc trưng của xóm, đậm đà hương vị. (do Tổng cục Du lịch Hồng Kông cung cấp)

Cafe Bau ủng hộ khái niệm trang trại đến bàn ăn, sử dụng các nguyên liệu của Hồng Kông như gạo Tai O Er O, nước tương và các loại dưa chua từ Vườn sốt Mei Zhen, Hong Lợn nhà Kong, Sữa tươi Victoria Kee v.v.

Khách du lịch đến Hồng Kông vào tháng 11 có thể tham gia sự kiện "Nếm thử thành phố", nơi gần 400 nhà hàng và quán bar tung ra các ưu đãi trong thời gian có hạn, thực đơn theo chủ đề độc quyền, v.v. Thông tin chi tiết có thể được tìm thấy trực tuyến tại www.discoverhongkong.com.