Người sáng lập nhà hàng nổi tiếng nói về bí quyết giữ tươi ngon cho nhà hàng Nhật Bản trong 10 năm Lianhe Zaobao |

Thực khách Singapore yêu thích món ăn Nhật Bản. Trong những năm qua, sự hiểu biết của họ về nguyên liệu và trải nghiệm ăn uống ngày càng được nâng cao, điều này đã thúc đẩy các nhà điều hành không ngừng nâng cao kỹ năng nấu nướng cũng như giới thiệu các nguyên liệu và rượu vang có chất lượng tốt hơn, điều này cũng thúc đẩy sự phát triển của người Nhật. ngành bán lẻ.

Thực khách Singapore có niềm yêu thích đặc biệt với món ăn Nhật Bản và có rất nhiều nhà hàng Nhật Bản tại thị trường đang phát triển mạnh mẽ này, những nhà hàng Nhật Bản đã có thể trụ vững ở Singapore trong nhiều năm là những nhà hàng nổi bật. Phóng viên đã phỏng vấn những người sáng lập và đầu bếp của hai nhà hàng nổi tiếng để nói về bí quyết giữ cho nhà hàng luôn tươi mới và những quan sát của họ về sự phát triển của nhà hàng Nhật Bản ở Singapore.

Waku Ghin: giới thiệu hương vị đích thực

Waku Ghin, một nhà hàng Nhật Bản hai sao Michelin ở Marina Bay Sands, khai trương vào năm 2010. Đây là một trong những nhà tiên phong trong việc tạo ra xu hướng các đầu bếp đứng đầu trong các nhà hàng cao cấp . Qua nhiều năm, nhà hàng vẫn chiếm được cảm tình của thực khách. Tháng trước, nhà hàng đã được trao giải Nhà hàng ăn ngon Nhật Bản tốt nhất tại sự kiện RAS Epicurean Star Award lần thứ 28 do Hiệp hội Nhà hàng Singapore tổ chức.

Người sáng lập và đầu bếp Tetsuya Wakuda có nhiều kinh nghiệm. Ông chuyển từ Nhật Bản đến Úc vào những năm 1980 và trở nên nổi tiếng. Ông là một trong những đầu bếp tiêu biểu của ẩm thực Nhật Bản và đã mở nhà hàng ở Singapore và Hoa Kỳ.

Người sáng lập và đầu bếp Waku Ghin, Tetsuya Wakuda, chú ý đến hương vị nguyên bản của nguyên liệu. (do nhà hàng cung cấp)

Triết lý nấu ăn của Wakuda Tetsuya là càng ít càng tốt, sử dụng ít nguyên liệu hơn và phương pháp đơn giản để thể hiện hương vị nguyên bản của nguyên liệu. Tại nhà hàng Waku Ghin, thực khách có thể nếm thử mực đom đóm, gan cá chày (ankimo), shirako (túi tinh trùng), v.v., cũng như nhiều loại rượu whisky Nhật Bản và rượu sake độc ​​quyền.

Gần đây, nhà hàng đã bổ sung thêm Phòng Sushi, cho phép thực khách tập trung nếm thử món sushi trong khu vực ăn uống mang phong cách khách sạn Kyoto. Các khu vực ăn uống khác là Chef's Table và khu vực quầy bar.

Sushi bụng cá ngừ rất ngon. (do nhà hàng cung cấp)

Zennami Shinpei, đầu bếp phụ trách phòng sushi, di chuyển nhanh nhẹn và phục vụ các món sushi như cá ngừ biển, otoro, chutoro và nhím biển. Để giữ vị giác tươi ngon, ngoài nếm thử sushi, đầu bếp còn xen kẽ nhiều món ăn khác nhau như cá kinki nướng than, nấm truffle trắng với bụng cá ngừ thái lát mỏng, bào ngư om, v.v. Khu vực ăn uống trong phòng sushi có giá 400 USD++ mỗi người, với tổng cộng 16 món và phải đặt chỗ trước cho ít nhất hai người.

Hashida Singapore: Ẩm thực Nhật Bản mới lạ và sức hấp dẫn của đầu bếp

Một nhà hàng Nhật Bản nổi tiếng khác, Hashida Singapore, đã có mặt ở Singapore được 10 năm. Người sáng lập và đầu bếp Kenjiro “Hatch” Hashida ), thu hút thực khách với những món ăn Nhật Bản mới lạ. và sự quyến rũ đầu bếp độc đáo.

Anh ấy nói: " Singapore có nhiều đầu bếp đẳng cấp thế giới. Tôi rất vui khi được đến Singapore để phát triển và có cơ hội hợp tác với các đầu bếp khác nhau. Mỗi lần chúng tôi hợp tác để tạo ra những món ăn mới, đó là một cơ hội cơ hội phát triển và học hỏi lẫn nhau." ”

Những trải nghiệm này cho phép anh khám phá các phong cách và khái niệm, cả truyền thống lẫn đổi mới. Một số món ăn của mùa này rất sáng tạo, chẳng hạn như chawanmushi phô mai xanh. Sự kết hợp của các nguyên liệu rất đặc biệt, hương vị phô mai vừa phải và hiệu quả kết hợp thật bất ngờ. Trong món ăn sáng tạo này, anh đã vận dụng tinh thần “Shou Po Li” trong Kendo Nhật Bản để tìm ra những đột phá dựa trên truyền thống và tạo nên phong cách riêng cho mình.

Sợi mì được làm từ chả cá, kết hợp với ức vịt và nước sốt mận tự làm. Món bún cá này mỏng như mì spaghetti và tốn rất nhiều công sức. Anh cũng tin tưởng vào các nguyên liệu tự làm, chẳng hạn như thêm vỏ wasabi tươi ướp nước tương vào sashimi để tăng thêm kết cấu và hương vị; muối gin rắc lên cá tráp cũng được tự làm tại nhà hàng.

Kenjiro Hashida (ảnh trái), người sáng lập và đầu bếp của Hashida Singapore, tiếp tục sáng tạo ra những món ăn Nhật Bản đầy sáng tạo, chẳng hạn như chawanmushi phô mai xanh (ảnh phải). (Do nhà hàng cung cấp)

Như chúng ta đã biết, ăn uống tại các nhà hàng sang trọng của Nhật Bản không hề rẻ. Bữa tối tại Hashida Singapore có giá $450++ một người. Khi được hỏi làm thế nào để khiến thực khách sẵn sàng chi tiền, Hashida Kenjiro tin rằng sẽ tốt hơn nếu chinh phục vị giác bằng những món ăn ngon. Xuất thân từ một gia đình đầu bếp, anh ấy đã lưu giữ công thức nấu ăn của cha mình, tôi tin rằng đây là một trong những lý do khiến nhà hàng thu hút những thực khách sành ăn kể từ khi lần đầu tiên nó được đặt tại Phòng trưng bày mua sắm Mandarin trên đường Orchard và được chuyển đến các địa điểm khác nhau cho đến khi khai trương. ở phố Amoy.

Trong ấn tượng đã có, hình ảnh các đầu bếp Nhật Bản tương đối nghiêm túc, họ tập trung và không cười khi nấu nướng. Tuy nhiên, Kenjiro Hashida có vẻ là một người sáng tạo và không tuân theo các quy tắc. thực khách trong bữa ăn, thể hiện khía cạnh hài hước của mình. Anh ấy có rất nhiều ý tưởng và sẽ mở một cửa hàng ý tưởng mới, Abura Kappo, trong nhà hàng để giới thiệu kỹ năng nấu món Kappo của Nhật Bản và hợp tác trên các hình thức phục vụ ăn uống khác nhau.

Chứng kiến ​​sự phát triển 10 năm của các nhà hàng Nhật Bản tại Singapore

Hai đầu bếp Nhật Bản được phỏng vấn đã hoạt động tại Singapore nhiều năm, chứng kiến ​​sự phát triển của các nhà hàng Nhật Bản tại Singapore và nắm rõ sở thích của thực khách.

Đại Chiên ĐỏĐen

Tetsuya Wakuda cho biết thực khách Singapore đặc biệt thích khái niệm đầu bếp đưa ra quyết định sử dụng nguyên liệu theo mùa, vì vậy thực khách hiện đại có hiểu biết cao hơn về nguyên liệu. Ngoài ra, người Singapore thường đi du lịch nước ngoài để thử những món ăn ngon ở nhiều nơi khác nhau và yêu cầu của họ về trải nghiệm ẩm thực chất lượng cao ngày càng cao.

Hashida Kenjiro tin rằng nhu cầu thị trường tăng lên sẽ giúp cải thiện chất lượng nguyên liệu thực phẩm. Ông cho biết: “Chỉ cần nhìn vào lượng cá xuất khẩu sang Singapore của ngư dân ở thị trường cá Nhật Bản tăng lên, chúng tôi biết rằng nhu cầu đã tăng lên đáng kể. Điều này đã mang lại lợi ích. Ngư dân không ngừng cải tiến phương pháp bảo quản hải sản của mình”. Tôi nghĩ chất lượng hải sản bây giờ tốt hơn trước đây "

Skirt餐馆新菜单主打柴烧，牛肉在料理台“喷火”的画面让人食欲大开。所引进多款优质牛肉当中，最受瞩目的是Blackmore“M9+”级别纯血和牛，脂肪熔点低，如雪花般入口即化。招牌牛排和三角尖（Tri-tip）牛排200克$98，带骨肋眼牛排则是每100克$45。其他牛肉有澳洲的Little Joe和美国的Meats by Linz等。

厚实的鳕鱼片，用上等酱油蒸熟，撒上酥脆的炸姜丝，鱼肉白细鲜嫩，口感甜滑，凸显鳕鱼的原汁原味。这道料理仅在滨海湾金沙和百利宫的鼎泰丰可以点到。

大厨的深厚功力，展现菜品中，媒体活动上的几道菜都让人回味。霍铭田的纱窗蟹逅鱼唇竹笙羹，展现的是1970年代一道著名高级粤菜“纱窗邂逅”。竹笙如纱窗，汤羹里有蟹肉，香气逼人。

不难发现，“佛心”小贩有几个共同点。第一、他们多是第一代小贩，租金比较便宜。第二、这些小贩所在的小贩中心，多是成熟组屋区或附近居民收入较低，所以价格不宜定得太高。第三、他们大多数生意已上轨道，有一定经济基础，如今抱持够用就好的心态，也把老顾客当老朋友般看待。

中午想吃简便泰餐，午餐套餐最直接，来个泰式煎蛋卷饭（$9.90++）或泰式罗勒炒猪肉饭（$12.90++）。下班后，可约三几名同事好友，选单点菜单上较少见的泰式菜肴。

相比一般马卡龙，达克瓦兹的甜度较低，内馅更丰富多变，夹有奶油霜或鲜奶油，并融入各种坚果或水果，巧妙融合了坚果的香气、蛋白的轻盈和奶油的浓郁。

Hashida Kenjiro dùng mắm cá để làm mì, ăn kèm với ức vịt và nước sốt mận tự làm. Món mì cá này mỏng như mì spaghetti và cần nhiều nước. của nỗ lực. (Ảnh của Huang Yimin)

Ông tin rằng việc đa dạng hóa các lựa chọn nhà hàng Nhật Bản sẽ thúc đẩy sự phát triển của ngành bán lẻ và cho phép nhiều người nâng cao mức độ yêu thích món ăn Nhật Bản.. “Chuỗi nhà hàng sushi như Sushiro cho phép các gia đình ra ngoài ăn sushi; siêu thị Nhật Bản Don Don Donki thúc đẩy thị trường bán lẻ và đưa nhiều nguyên liệu thực phẩm Nhật Bản vào cuộc sống hàng ngày. Trong số đó, tôi thấy số lượng rượu sake Nhật Bản tăng nhiều nhất trong 10 năm qua và thực khách bây giờ tôi biết rất nhiều về rượu sake”

★Hashida Singapore

Địa chỉ: 77 Amoy Street S069896

Tel: 81295336

Đại Chiên ĐỏĐen

Trang web: hashida.sg

★Waku Ghin

Địa chỉ: 2 Bayfront Ave, L2-03 Marina Bay Sands The Shoppes S018956

Điện thoại: 66888507

Trang web: www.marinabaysands.com