Bánh mì nướng muối “Tiểu Béo” mặn, thơm, mềm khi ăn một mình |

THÊ THAO SABA

Tại một trung tâm ẩm thực nấu chín, có hai nhà cung cấp nằm trong danh sách Bib Gourmand. Chẳng trách thực khách sáng mắt lên. Đây chính là Trung tâm Ẩm thực Dutch Passage với lịch sử 45 năm. Bánh mì nướng muối kiểu Nhật, tạm dịch là “ít béo”, cơm niêu than hương được làm thủ công chậm rãi, mì viên chả cá sử dụng nguyên liệu tươi và nước sốt kuey được truyền thừa từ ba thế hệ, mới hương vị và hương vị cũ va chạm để tạo ra một hương vị lân cận tốt.

Hai người bán hàng rong tại Trung tâm Ẩm thực Holland Passage đã xuất hiện trong danh sách “Bib Gourmand” của Singapore, thu hút sự chú ý của những người sành ăn. (Ảnh đặc biệt của Chen Fuzhou)

Singapore đã xây dựng 54 trung tâm thực phẩm nấu chín từ năm 1974 đến năm 1979. Trung tâm Thực phẩm Holland Passage, hoàn thành vào năm 1979, là một trong những trung tâm tương đối "muộn". Tòa nhà hai tầng này có chợ ở tầng một và 45 quầy bán hàng rong ở tầng hai. Vào tháng 6 năm 2024, hai trong số những người bán hàng rong này đã được ghi tên vào danh sách "Bib Gourmand" của "Michelin Guide Singapore 2024", khiến địa điểm tụ tập ẩm thực 45 năm tuổi này một lần nữa trở thành tâm điểm của thực khách.

▲Quầy hàng Butter Town: #02-35 Giờ mở cửa: 9:30 sáng đến 2:00 chiều (đóng cửa vào Chủ Nhật và Thứ Hai)

Butter Town mở cửa vào năm 2022, là một cô gái trẻ ước mơ của chủ gian hàng đã thành hiện thực. Bánh mì và bánh ngọt bán ở quán nhìn rất hấp dẫn. Bạn phóng viên này lần đầu ăn thử món bánh bột chua dứa đường dừa hồ trăn ($3,50) và thấy hơi khô, hơi thất vọng.

Khi ghé lại trung tâm đồ ăn nấu sẵn, tôi nhận thấy ở đây luôn có người xếp hàng dài nên tôi quyết định khám phá lại. Hấp dẫn hóa ra là bánh mì nướng muối (shio-pan) kiểu Nhật, có hình dáng hơi giống cái sừng và có cách dịch dễ thương là "xiaopang" (shio-pan của Nhật, cách phát âm muối gần giống Phúc Kiến. ). Loại bánh mì này có vỏ vàng bên ngoài, giòn bên ngoài và mềm bên trong, không béo ngậy và tỏa ra mùi thơm bơ. Có sẵn các hương vị Original, Mentaiko Onion, Kopi C, Red Bean, Maple Syrup Bacon và Chocolate với giá khởi điểm là $2 mỗi loại.

Ngoài ra còn có hai suất ăn cố định, cà ri gà với hai chiếc bánh mì nướng muối ($7) và cà ri gà với cơm ngô ($4,5 hoặc $6). Món cà ri gà có vị ở mức trung bình. Nên ăn trực tiếp bánh mì mà không chấm vào nước sốt cà ri, để không giữ được hương vị thơm ngon của nó.

Cơm niêu Xin Hongyun thơm mùi than và cơm giòn. (Ảnh đặc biệt của Chen Fuzhou)

▲Quán cơm niêu Xin Hongyun: #02-19 Giờ làm việc: 10:30 sáng đến 12:30 trưa, 5:00 chiều đến 8:00 tối (đóng cửa vào Thứ Tư)

Sun Hong Yun Claypot Rice là khách hàng thường xuyên của danh sách "Bib Gourmand" của Singapore. Nó bắt đầu hoạt động ở khu vực Redhill vào năm 1979, chuyển đến Clementi vào năm 1996 và hoạt động tại Trung tâm Ẩm thực Holland Passage từ năm 2013. Công việc kinh doanh đã được truyền lại cho thế hệ thứ hai. Chủ quán nhất quyết nấu cơm sống bằng than củi truyền thống. Khách hàng phải kiên nhẫn chờ đợi ít nhất 20 phút, thậm chí lên đến cả giờ khi có nhiều người. Mọi thứ thật xứng đáng khi bạn nếm được mùi thơm của than củi và hương vị cổ xưa của vỏ bánh giòn.

Một nồi nguyên liệu ngon bao gồm thịt gà, cá muối, xúc xích, xúc xích, v.v. Gạo mới và gạo cũ trộn lẫn với nhau tạo nên độ dẻo, dẻo, cơm thơm. Sau khi phục vụ, khách hàng đổ dầu mè và nước tương đen lên trên. Dầu mè được trộn với mỡ gà, nước tương đen có chất lượng tốt.

THÊ THAO SABA

Cơm niêu có giá khởi điểm là $15 và có thể dành cho hai đến ba người. Quán còn bán nhiều món hầm nữa.

Cá viên Ru Kee Kitchen được làm thủ công từ cá đuôi vàng tươi. (Ảnh đặc biệt do Chen Fuzhou chụp)

▲ Quầy bếp Ruji: #02-28 Giờ làm việc: 7 giờ sáng đến 1 giờ 30 chiều (đóng cửa vào Thứ Hai)

Được thành lập bởi năm anh em nhà Huang vào những năm 1970 "Tai Feng Fish Ball Noodles", mỗi nhóm gia đình quyết định phát triển công việc kinh doanh của riêng mình. Một trong số họ đã mở Ruji Kitchen tại trung tâm ẩm thực này. Nó sẽ được đưa vào danh sách "Bib Gourmand" của Singapore vào năm 2024. Hai nhóm còn lại. các chi nhánh ở sân bay cũ và Trung tâm ẩm thực Redhill.

Phong cách Triều Châu đơn giản, chỉ có cá viên và chả cá, giá khởi điểm từ $3,50 một tô. Ông chủ sáng sớm đến quán làm cá viên, thịt viên. Tôi đặc biệt thích món chả cá làm từ cá đuôi vàng tươi, có màu trắng, to nhưng vẫn còn tươi. Chả cá được cắt thành từng miếng lớn rồi chiên giòn bề mặt.

Quán mở năm 2003. Ban đầu chỉ bán bún chả cá. Sau đó, quán thuê quán bên cạnh và cũng bắt đầu bán bún thịt viên. Theo quan sát của phóng viên, hàng dài người xếp hàng mua bún chả cá vẫn còn tương đối dài.

厨师对餐馆的关闭深感无奈，也为之前在受访时未能如实透露餐馆的实际困境而心生愧疚。如今餐馆已关门，他即将返回日本，选择在此时坦承一切，希望能重新找回身为厨师的尊严。

烤鸭本身就相当美味，配搭比一般麻辣汤更强劲的汤底，是另一种风味。不太嗜辣者来可能无法消受，喜爱的人倒是觉得很过瘾。冒烤鸭拼锅仅在部分门店推出，半锅$43的价格比一般锅底高，但有500至550克的半只烤鸭加到半锅汤底，完全不加料就已很丰盛。只须加两碗白米饭，就是饱足的一餐。

2023年，Narisawa餐馆在Mandala Club举办限时活动，反应热烈，2024年8月以新餐饮概念重返狮城。成泽由浩近期发展海外市场，2023年8月于中国上海开设Narisawa餐馆。

自助餐还有其他丰盛选择，如冰镇海鲜、叻沙、寿司、印度馕饼、意大利面等。

Nước ép Bailange Kueh, nước xốt sạch và không có mùi, các lát Kueh mỏng và mịn. (Ảnh đặc biệt do Chen Fuzhou chụp)

▲Quầy hàng Bai Lange Kueh Chai: #02-02 Giờ làm việc: 7 giờ sáng đến 2 giờ chiều (đóng cửa vào Thứ Hai và Thứ Ba)

Có hai Kueh Chiehs ở cùng hàng Quầy cơm vịt om sốt Kueh Jin Xing (#02-05) bán vịt om và các nguyên liệu om sốt Kueh thông thường, có màu đậm hơn và vị đậm đà hơn. Trong khi đó, phóng viên thích nước ép Bailange Kueh nhạt nhẽo hơn.

Nhà hàng kuey chee này từng nằm trên tầng 4 của Blanco Court, mở cửa vào những năm 1950 và hiện đã được truyền lại cho thế hệ thứ ba. Nước xốt sạch và không có mùi hôi, những lát bánh gạo mỏng mịn, nước xốt thơm mùi rau thơm, nhẹ nhàng sảng khoái. Tôi thích nước sốt tỏi chua cay truyền thống, nó rất hợp với nước xốt. $5,50 mỗi người.

▲Holland Drive Market & Địa chỉ Trung tâm Thực phẩm: 44 Holland Dr S270044 Các ga tàu điện ngầm gần đó: Ga Bonavista, Ga Holland Village