Khi món risotto kiểu Latin đánh vào cá assam, đĩa sẽ chạm đáy |

Ẩm thực Nonya và ẩm thực Latin là hai nền ẩm thực rất khác nhau, khi kết hợp lại sẽ có hương vị độc đáo. Nền tảng xuất thân ở Nanyang của đầu bếp Baba Chews và tình yêu của anh ấy đối với ẩm thực Cuba cho phép anh ấy dám kết hợp các món ăn khác nhau. Một món risotto assam và cá bơn khiến mọi người nếm được vị ngon của cá và cơm.

The Pie Monger馅饼饼皮充满牛油香，口感细嫩松软，唐杜里牛油鸡肉馅饼（单点外带$12.50；堂食$24.50）是将唐杜里牛油鸡块裹入手作牛油酥皮馅饼中，加入奶油薯泥、香菜和薄荷。辣椒螃蟹馅饼（单点外带$14；堂食$26）则融合本地特色，用辣椒螃蟹酱烹制蟹肉与鱼肉，将馅料裹入牛油酥皮中，最后盖上充满椰奶香的薯泥。

餐馆以“保留传统，创新口味”为特色，由厨房原班人马负责，主厨蔡源经经验丰富，选用天然食材，注重原汁原味。除了保留传统潮州菜的精髓味道，新创菜肴也毫不马虎。

酒店的自助餐馆Seasonal Tastes主打泰式海鲜主题自助餐，亮点之一是配有加拿大龙虾的泰式炒面（Pad Thai），还有虾、鱿鱼、虾婆等泰式烧烤串。除了海鲜食物，不要错过发酵香肠“Sai krok Isan”，曾被美国有线电视新闻网（CNN）选入“亚洲50大最佳街头美食”名单。这是将蒸熟的糯米、猪绞肉跟大蒜一起捣碎后，包进肠衣后静置室温发酵一两天再火烤，属于泰国东北部的街头美食。自制清迈香肠“Chiang Mai Sai-aua”也值得一尝，富有辛香料的香味，是泰北著名小吃。此外，芒果沙拉和芒果糯米饭等，都是很好搭配海鲜和肉食的开胃菜和甜点。

工艺系列是日本威士忌与传统手工艺碰撞出的火花。2024年首两款酒品与日本京都著名的京友禅和服屋“千总”（Chiso）合作，该店自1555年创办以来，以制作最精美的和服闻名。和服永不过时的款式，赋予新颜色和图案，融合旧传统与新技术。和服制版师使用传统的渐变染色来制作酒标纸与包装礼盒，将优雅的色彩与精致的金色点缀融为一体，呈现山崎与白州蒸馏厂所在的自然环境。

Baba Chews Bar and Eatery tại Hotel Indigo ở Katong nằm trong tòa nhà được bảo tồn của Sở cảnh sát Joo Chiat trước đây. Ngay khi bước vào, bạn có thể cảm nhận được màu sắc Peranakan đậm đà. Nhà hàng ban đầu tập trung vào ẩm thực Singapore hiện đại (đặc biệt là ẩm thực Nyonya) và đồ ăn phương Tây. Sau khi đầu bếp Yan Xingjie (39 tuổi) tham gia làm bếp trưởng vào tháng 2 năm 2023, ông đã kết hợp hương vị Latin.

Yan Xingjie đến từ Penang, trước đây là Khu định cư Straits. Trước khi gia nhập Baba Chews, anh ấy làm đầu bếp tại một nhà hàng Châu Á Latinh dọc Phố Keong Saik. Vì vậy, anh ấy đã tiếp thu nhiều yếu tố ẩm thực khác nhau, đặc biệt là ẩm thực Cuba. Chúng tôi đã thêm nó vào thực đơn. Chúng tôi đã gọi món risotto cá asam và cua ớt (risotto), cũng như mì gạo cổ cừu om (risoni), v.v.

Đầu bếp Yan Xingjie của nhà hàng Baba Chews kết hợp hương vị Latin vào ẩm thực Singapore. (Ảnh của Tang Jiahong)

Yan Xingjie đã chia sẻ công thức món risotto cá bơn assam vì nó có thể được đơn giản hóa thành một món ăn có thể làm tại nhà. Anh ấy nói: "Món này kết hợp giữa cá assam kiểu Nyonya và món risotto kiểu Latin, đồng thời có thêm nước dùng kiểu Nhật. Cần rất nhiều nguyên liệu để chuẩn bị nhưng không quá khó làm.

Cơm trắng kiểu Ý lấy." out Kết cấu mềm mại

Tôi thích màu vàng đậm của món risotto, nhưng hóa ra thứ này không phải đến từ bột nghệ mà là từ ớt vàng Peru (ají amarillo). "Aji" là tên gọi chung của loại ớt Peru. Loại ớt vàng này là nguyên liệu được Yan Xingjie rất thích vì màu vàng tươi rất hấp dẫn, không quá cay và còn có vị chua và hương thơm chanh đặc biệt.

Gạo trắng Ý (gạo arborio) không khó mua ở siêu thị nhưng liệu có thể thay thế bằng gạo trân châu hay gạo lùn? Yan Xingjie nhanh chóng lắc đầu và nói rằng gạo trắng Ý có thể hấp thụ súp tốt hơn và chịu đựng khi nấu, đồng thời có thể đạt được hương vị tiêu chuẩn là mềm bên ngoài và cứng bên trong.

Ngầu Hầm trăm người

"Một số người cho rằng lòng cơm trắng Ý hơi cứng, như thể chưa được nấu chín kỹ. Thực tế, đây là độ cứng tiêu chuẩn. Có cách thưởng thức cơm risotto, nghiền nát thịt cá và trộn với risotto." Phóng viên Thử món ăn trông hơi giống thức ăn trẻ em, bạn có thể cảm nhận được hương vị thơm ngon tổng hợp của cá và cơm trong từng thìa, chẳng mấy chốc đĩa sẽ đầy đáy.

Một món ăn ngon khiến người ta muốn ăn lại lần nữa

Việc đưa những ý tưởng mới vào ẩm thực Nyonya là một thách thức đối với cả đầu bếp và thực khách. Yan Xingjie đã hơn một lần được hỏi rằng tại sao các món ăn nấu không mang hương vị truyền thống của ẩm thực Nyonya? Anh ấy sẽ kiên nhẫn trả lời rằng ẩm thực Peranakan là truyền thống gia đình và không có tiêu chuẩn nào được đặt ra. Có rất nhiều nhà hàng Nyonya truyền thống ở địa phương, trong đó có nhiều nhà hàng mang hương vị cổ xưa. Thực khách có thể muốn cởi mở và thử những món ăn hấp dẫn được tạo ra bởi sự kết hợp giữa ẩm thực Nyonya và các nền ẩm thực khác.

Bản thân Yan Xingjie luôn phá cách. Lần đầu tiên anh làm việc tại một nhà hàng Trung Quốc và sau đó chuyển sang đồ ăn phương Tây để thử nghiệm các phương pháp trình bày tinh tế. Ngày nay, dù là món ăn nào, chúng tôi cũng cố gắng có cả màu sắc và hương vị, để anh ấy có nhiều cơ hội học hỏi và phát triển hơn.

Vẻ đẹp hình thức có thể cộng thêm điểm cho món ăn, nhưng Yan Xingjie tin rằng điều cơ bản nhất chính là hương vị. Anh cho biết: “Điều quan trọng nhất của một món ăn ngon là bạn ăn một lần là không quên, ăn đi ăn lại vẫn muốn ăn. Không cần cầu kỳ phức tạp nhưng phải sử dụng nguyên liệu”. một cách chính xác và khéo léo."

Châu Á Ngôi sao của món risotto cá bơn có thể được thay thế bằng các loại cá trắng khác như cá vược, cá hồng hoặc cá mú. (Ảnh của Tang Jiahong) Assam và cá bơn risotto (dành cho bốn người)

[Thành phần cá Assam]

• 600g phi lê cá bơn (cá bơn) • Nguyên liệu 1: 500g hành tím, rau răm 50 gam lá, 30 gam gừng xanh, 10 gam hạt tiêu nhỏ, 1 củ sả và 1 bông hoa gừng. • Nguyên liệu 2: 120g tương ớt, 120g tương me, 100g nước cốt dừa, 100ml nước.

Ngầu Hầm trăm người

[Công thức món cá Assam]

1. Cắt nhỏ tất cả các nguyên liệu và khuấy thành hỗn hợp nhuyễn. 2. Đun nóng dầu, cho tất cả nguyên liệu 1 và 2 đã trộn vào xay nhuyễn rồi xào trên lửa nhỏ cho đến khi nước gần cạn, khoảng 10 đến 15 phút. Sau khi thêm muối và đường vừa miệng, múc bột assam đã chiên ra, để nguội rồi cho vào tủ lạnh để dùng sau. 3. Trải hỗn hợp asam đã nguội lên khắp phi lê cá, để lại một ít để sử dụng sau. Cho vào hộp lạnh khoảng 45 phút đến 1 tiếng (để qua đêm càng tốt). 4. Làm nóng lò ở nhiệt độ 400F (Fahrenheit), lót giấy nến vào khay nướng và nướng phi lê cá trong 7 phút. Sau khi lấy ra, phết phần bột asam còn lại lên phi lê cá và nướng thêm 8 phút nữa hoặc cho đến khi chín hoàn toàn. Bạn có thể dùng súng phun lửa đốt bề mặt phi lê cá để tạo hiệu ứng cháy thành than.

[Nguyên liệu làm cơm risotto]

rent 1000g gạo trắng Ý, 125g hẹ tây (băm nhỏ), 45g tỏi (băm nhỏ), 30g gừng (băm nhỏ), 10g tương ớt vàng Peru, 1000ml nước dùng Nhật , 125g bơ nhạt. • Trang trí: 10g hành tím (cắt nhỏ), 10g rau mùi hoặc mầm đậu Hà Lan, 10g ớt xanh và ớt đỏ (xắt nhỏ).

[Công thức làm món risotto]

1. Đun nóng dầu, xào hẹ cho đến khi có mùi thơm, thêm tỏi, gừng băm và tương ớt vàng Peru rồi xào cho đến khi có mùi thơm. 2. Thêm gạo trắng Ý và xào trong hai đến ba phút, đổ nước dùng dashi Nhật Bản vào và nấu cho đến khi đạt được kết cấu tiêu chuẩn là mềm bên ngoài và cứng bên trong, khoảng 18 đến 20 phút. 3. Tắt lửa. Nhấc nồi ra khỏi bếp và thêm bơ vào, khuấy đều cho đến khi thành kem. Thêm trang trí và phục vụ.

[Mẹo]

→ Thay thế cá trắng khác bằng cá bơn, chẳng hạn như cá chẽm, cá hồng hoặc cá mú. Cá hồi và cá tuyết rất giàu chất béo và có hương vị độc đáo nên không phù hợp. • Bạn có thể mua ớt vàng tươi và tương ớt Peru tại La Mexicana, một cửa hàng thực phẩm Mexico ở Chijmes.