Bánh mì đặc sản Niche mang hơi hướng lạ miệng |

Chủ tiệm bánh đến từ Cộng hòa Bắc Macedonia cho biết: “Bánh mì là cuộc sống”, mang theo những kỷ niệm ấm áp về quê hương. Ở Đức, bánh mì cũng là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực và được đưa vào hầu hết mọi bữa ăn. Những loại khác, chẳng hạn như bánh mì từ vùng Balkan, bánh mì kiểu Trung Đông, bánh mì hộp sắt truyền thống của Thái Lan, có đặc điểm gì? Tại sao không thử một cái gì đó mới, thử những loại bánh mì lạ miệng thích hợp ở địa phương này và để vị giác của bạn lang thang.

Bánh mì là món ăn hàng ngày của mọi người. Từ bánh mì nướng Nanyang truyền thống đến các loại bánh mì kiểu Âu và Nhật Bản như bánh mì baguette, bánh sừng bò và bánh mì đậu đỏ Nhật Bản, chúng khá phổ biến ở khu vực địa phương. Mới đây, Park Backerei, một tiệm bánh chuyên về bánh mì nước kiềm (pretzel) của Đức, mới khai trương, mang đến món bánh mì Đức hiếm thấy ở địa phương. Trên thực tế, tại Thành phố Sư tử, bạn có thể ăn một số loại bánh mì độc đáo, chẳng hạn như bánh mì từ vùng Balkan, bánh mì kiểu Trung Đông và bánh mì hộp sắt truyền thống của Thái Lan, đồng thời thưởng thức hương vị độc đáo của từng nền văn hóa bánh mì.

Bánh mì Đức

Bánh mì kiềm của Đức là đại diện cổ điển của bánh mì Đức.

Bánh mì kiềm nguyên chất của Đức từ tiệm bánh Park Backerei. (Ảnh của Zhuo Yiyi)

Dennis von Berlepsch (44 tuổi) và vợ Jane (41 tuổi) Jane Lee Richard (41 tuổi) đến từ Đức thành lập Park Backerei Bakery, chuyên về bánh mì kiềm của Đức. Các món ăn đặc trưng của cửa hàng bao gồm bánh mì soda Đức nguyên gốc và bánh mì soda phô mai, cũng như bánh mì Karamel Igel bán chạy nhất, một loại bánh mì soda Đức hình con nhím với nhân caramel tự làm.

Beilepusch đến từ Đức đã mở một tiệm bánh, sản xuất và bán bánh mì kiềm của Đức. (Ảnh của Zhuo Yiyi) Bánh mì kiềm Đức hình con nhím Karamel Igel có nhân caramel tự làm. (Ảnh của Zhuo Yiyi) Bánh mì kiềm Đức vị phô mai có nhiều kích cỡ khác nhau. (Ảnh của Zhuo Yiyi)

Khi nói về đại diện của bánh mì truyền thống Đức, Bellepusch nói rằng bánh mì kiềm nguyên gốc của Đức và bánh bao Brotchen của Đức là những thực phẩm chủ yếu ở Đức và thường được tìm thấy tại địa phương. Cả bánh mì kiềm và bánh brotchen của Đức đều có thể ăn riêng. Hương vị ban đầu luôn được ưa chuộng và các hương vị mới cũng có sẵn với nhiều loại nhân, nhân và nước chấm. Ví dụ: cặp đôi này cung cấp bánh mì kiềm phô mai của Đức, cũng như bánh mì sô cô la Schoko Roll và nước chấm phô mai tự làm kết hợp với bánh mì kiềm nguyên gốc của Đức.

Bánh mì truyền thống của Đức nổi tiếng với sự đa dạng. Jane nói rằng loại phổ biến hơn là bánh mì Brotchen và bánh mì kiềm của Đức, thường được làm từ bột mì, men, nước và muối. Ngoài ra, còn có loại bánh mì lúa mạch đen thông thường (Roggenbrot), được làm từ bột mì trắng và bột lúa mạch đen. Nó có hương vị hấp dẫn và thường ăn kèm với các nguyên liệu có vị mặn như phô mai hoặc thịt xông khói.

Tiệm bánh Park Backerei được thành lập bởi Belle Push và vợ ông là Jane. (Ảnh của Zhuo Yiyi) Bánh mì hộp sắt Thái

Đặc điểm chính của tiệm bánh Thai Baang là bánh được đóng gói trong những hộp sắt hình chữ nhật nhỏ.

Bánh mì hộp sắt đặc trưng của Thai Baang. (Ảnh của Chen Laifu)

Chồng của người sáng lập Cai Huiting là người Thái. Cô và chồng từng đi du lịch Thái Lan và họ đã ăn món bánh mì truyền thống địa phương ở chợ đêm và không thể nào quên được.

Cô nói: "Ở Thái Lan có rất nhiều chợ đêm. Hầu hết những người đi chợ đêm ở địa phương sẽ không ăn bánh mì vì có quá nhiều món ăn khác để lựa chọn. Tôi vô tình gặp một người bán bánh mì vào ban đêm đi chợ bằng giỏ nên mua xong không thể quên được độ ngon của nó, tôi nói với chồng rằng tôi muốn học cách làm bánh mì địa phương và mở một cửa hàng ở Singapore để có thể ăn hàng ngày. Anh ấy đưa tôi về quê hương Bangkok của anh ấy, nơi anh ấy lớn lên và ăn món này. Khi tôi đến một tiệm bánh truyền thống lớn, tôi đã đàm phán thành công với thế hệ thợ làm bánh thứ hai và học được nghệ thuật này từ một bậc thầy."

Cai Huiting cho biết đặc điểm của bánh mì Thái là mềm và ẩm, cô đã học được ở Thái Lan trước đây ba bí quyết làm bánh mì là sử dụng bột mì tốt, bơ tốt và bột nhào cần có khả năng hút nước cao mới làm được. bánh mì mềm. Cô cho biết, nhìn chung bột bánh mì Nhật sử dụng ít bơ và nước. Thách thức của bánh mì Thái là kiểm soát lượng nước hút của bột càng cao thì càng tốt nhưng cũng khó đạt được hơn.

Đặc điểm chính của bánh mì Thái truyền thống là bột được nướng trong khuôn hộp sắt. Hộp sắt giúp duy trì độ mềm và độ ẩm của bánh, đồng thời còn có tác dụng giữ nhiệt cho bánh. ấm một giờ sau khi nướng. Cô đặc biệt mua hộp thiếc từ Thái Lan để làm bánh mì và rửa gần nghìn hộp thiếc mỗi ngày. Cô chỉ ra rằng bánh mì hộp sắt rất phổ biến ở Thái Lan “Bánh mì Thái không chú ý đến hình dáng và tương đối đơn giản, không tinh tế như bánh mì Nhật Bản. Không có lớp phủ bên trên bánh mì và không có thiết kế xoay. ."

Dùng hộp sắt nướng bánh mì để giữ ấm. (Ảnh của Chen Laifu)

Về hương vị, bánh mì của cửa hàng được kết hợp khéo léo với các món ăn phổ biến của Thái Lan, bao gồm hương vị gà tom yam nổi tiếng, cũng như trà sữa Thái với đường bơ, trà sữa Thái với sô cô la và Trà sữa Thái với nho khô. Bánh chuối là đặc sản của các tiệm bánh Thái. Nó thường được bán ở các tiệm bánh địa phương nên cũng có thể mua được ở Thai Baang. Đặc điểm là không sử dụng tinh chất mà sử dụng chuối thật. vị ngọt vừa phải và tỏa ra mùi thơm của chuối.

Món bánh chuối nổi tiếng ở Thai Baang, một tiệm bánh Thái. (Ảnh do Chen Laifu cung cấp) Nướng bánh mì trong hộp sắt giúp bánh mì giữ được độ mềm và độ ẩm. (Ảnh của Chen Laifu) Cai Huiting, người sáng lập Thai Baang, một tiệm bánh Thái Lan, đã đến Thái Lan để học cách làm bánh mì hộp sắt truyền thống.. (Ảnh của khách mời đặc biệt Chen Laifu) Bánh mì từ Bán đảo Balkan

Yugoslavia Bakery & Cafe, do Miter Krajoski (54 tuổi) và vợ ông Katerina thành lập, chuyên về bánh mì từ Bán đảo Balkan. Cặp vợ chồng đến từ Cộng hòa Bắc Macedonia này đều rất thích ăn bánh mì. Họ thường nướng bánh tại nhà nên đã nghĩ đến việc mở một tiệm bánh để chia sẻ hương vị quê hương.

Bánh mì và món tráng miệng trong cửa hàng đều được làm thủ công, bắt nguồn từ công thức nấu ăn của gia đình. Đặc trưng là Burek, một loại bánh truyền thống hiếm có của địa phương với nhiều loại nhân khác nhau, có thể là phô mai, rau bina hoặc thịt băm. . Burek đến từ Türkiye và có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi trên Bán đảo Balkan. Đây là món ăn được du nhập vào khu vực địa phương trong thời Đế chế Ottoman.

Món ăn đặc trưng của Yugoslavia Bakery & Cafe là Burek, một loại bánh truyền thống địa phương hiếm có. (Ảnh của Chen Laifu)

Các loại bánh mì đặc trưng khác bao gồm Kifla, một loại bánh mì cuộn mềm có thể mặn hoặc ngọt, nhân giăm bông, quế táo hoặc sô cô la; Pogacha, một loại bánh mì tròn làm từ sữa tươi và trứng. nhân phô mai rau bina, phô mai giăm bông, táo quế, nho khô quế, sô cô la hoặc hạt phỉ óc chó caramen. Ngoài ra còn có Pastrmajlija, một loại bánh mì có nhân thịt ở giữa, tương tự như pizza và Baklava, một món tráng miệng cổ điển của Thổ Nhĩ Kỳ.

Ra hoặc Bang Kifla là loại bánh mì cuộn mềm có thể mặn hoặc ngọt. (Ảnh do Chen Laifu cung cấp) Pogacha, một loại bánh mì xoắn ốc hình tròn có hương vị quế và nho khô. (Ảnh do Chen Laifu cung cấp)

Krajowski chỉ ra rằng bánh mì của họ cứng hơn bánh mì châu Âu thông thường. Ví dụ, Burek có vị nhân nhiều hơn bánh sừng bò giòn. Ngoài bánh mì, họ còn sử dụng men tự nhiên và làm sữa chua tươi hàng ngày, rất hợp với bất kỳ loại bánh mì nào trong cửa hàng “Một miếng Burek với một cốc sữa chua làm món chính sẽ giúp bạn không bị đói trong nửa buổi. ngày."

Tiệm bánh Nam Tư & Cafe có sữa chua tự làm, rất hợp với bánh mì trong cửa hàng. (Ảnh của khách mời đặc biệt Chen Laifu) Krajowski và vợ thành lập quán cà phê Yugoslavia Bakery &. (Ảnh của khách mời đặc biệt Chen Laifu) Bánh mì phong cách Trung Đông đích thực

Nhân vật chính của Pita Bakery là bánh mì pita dẹt, tròn (bánh mì pita), là một loại bánh mì mềm, lên men nhẹ có nguồn gốc từ một món ăn đường phố ở Trung Đông.

Món ăn đặc trưng của Pita Bakery là bánh mì pita tròn, dẹt. (Người được phỏng vấn cung cấp) Bánh mì Pita nhồi falafel, một loại bánh croquette làm từ đậu xanh, là loại bánh mì phổ biến của Pita Bakery. (Người được phỏng vấn cung cấp)

Almagor Tsairi, một trong những người sáng lập đến từ Israel, nói rằng khi thành lập Pita Bakery, ông hy vọng có thể cho người Singapore nếm thử những món ăn đường phố chính thống của Trung Đông.

Bánh mì pita đặc trưng của Pita Bakery có một túi có thể chứa nhiều loại nhân khác nhau. Bánh mì pita phổ biến bao gồm Falafel, một loại bánh croquette làm từ đậu xanh, bánh mì pita trơn và bánh mì pita với các loại phủ khác nhau như Zaatar, Cajun hoặc tỏi.

Bánh mì Pita phổ biến ở khu vực Trung Đông và Địa Trung Hải và thường được dùng làm thực phẩm chủ yếu. Bánh mì Pita còn được gọi là bánh mì bỏ túi vì trong quá trình nướng bột sẽ phồng lên như quả bóng, tạo thành khối bột rỗng, sau khi nướng sẽ tự nhiên tạo thành hình túi, có thể nhồi rau hoặc thịt vào bên trong.

Tesari nói rằng bí quyết làm bánh mì pita nằm ở chiếc lò nướng đặc biệt để tạo ra các túi bánh mì. Chìa khóa để làm bánh mì pita ngon là sử dụng nguyên liệu tốt, thiết bị phù hợp và làm theo công thức Không có đường tắt Bạn cần sử dụng bột mì chất lượng cao, lọc và trộn với các nguyên liệu bí mật. có nhiệt độ nước thích hợp, thời gian ủ bột thích hợp và nhiệt độ nướng chính xác.

Văn hóa bánh mì tương tự nhưng khác nhau

Người Trung Quốc thường ăn bánh mì vào bữa sáng, trong khi người Thái thường không ăn bánh mì vào bữa sáng mà thay vào đó dùng bánh mì làm đồ ăn nhẹ và đồ uống giải khát.

Cai Huiting cho biết người dân Thái Lan chủ yếu ăn cơm nếp với thịt lợn quay vào bữa sáng. Sở thích hương vị của hai nơi cũng khác nhau. Ba hương vị bánh mì phổ biến nhất ở Thái Lan là: nho khô, sốt mayonnaise thanh cua và chà bông thịt Thái; ba hương vị địa phương được yêu thích nhất là: tom yum, cà ri gà và trà sữa Thái. những hương vị này được lấy cảm hứng từ món ăn Thái và được chế biến thành nhân bánh mì. Món ăn Thái nổi tiếng với hương vị đậm đà, cô cho biết khẩu vị của người Thái càng ngọt, chua và càng cay thì cô càng giảm độ cay, ngọt của nhân bánh để phù hợp với khẩu vị người dân địa phương.

Món bánh mì tom yam nổi tiếng ở Thai Baang, một tiệm bánh Thái Lan. (Ảnh của Chen Laifu)

Khi người Trung Quốc đi du lịch Thái Lan, họ nói về những món ngon như tom yam, Pad Thai, cà ri xanh kiểu Thái, xôi xoài, v.v. mà hiếm khi chú ý đến bánh mì. Cai Huiting chỉ ra rằng trên thực tế, văn hóa làm bánh địa phương đang bùng nổ, có rất nhiều tiệm bánh nổi tiếng, trong đó nổi tiếng nhất là “ẩn mình” trong khu chợ buổi sáng nổi tiếng ở địa phương. Nói chung, chỉ có người dân địa phương đến đó chứ không phải khách du lịch. là tương đối không rõ.

Krajowski nói về thực trạng bánh mì ở quê hương mình: "Bánh mì là cuộc sống. Những loại bánh mì cổ điển như Kifla, Pogacha, Gevrek (bánh mì mè) và Burek đều mang hơi ấm quê hương. Những kỷ niệm". Ở Cộng hòa Bắc Macedonia, chúng tôi ăn burek vào bữa sáng, bữa trưa và bữa tối.” Anh ấy không thể quên rằng trong giờ nghỉ trưa ở trường trung học, các bạn cùng lớp của anh ấy thường chạy đến tiệm bánh bên kia đường và vội vã mua một lát bánh burek. . "Burek ngon quá. Hãy ăn nó mỗi ngày."

Burek, một loại bánh truyền thống, có thể được làm từ nhiều loại nhân khác nhau, chẳng hạn như phô mai, rau bina hoặc thịt băm. (Ảnh của khách mời đặc biệt Chen Laifu) Bánh mì Đức Brotchen, bánh bao sô cô la Schoko Roll và bánh cuộn xúc xích tại tiệm bánh Park Backerei. (Ảnh của Zhuo Yiyi)

Jane nói rằng bánh mì Đức khác với các loại bánh mì châu Âu khác. Ví dụ, trong khi bánh mì Ý và Pháp chủ yếu có màu trắng hoặc nhiều tinh bột thì bánh mì Đức là bánh mì nguyên hạt thô, chưa tinh chế và đặc hơn vì nó được làm chủ yếu từ ngũ cốc nguyên hạt, chẳng hạn như lúa mạch đen và lúa mì. Người Nhật thường thích bánh mì có kết cấu mềm, xốp nên bột bánh mì của họ có thể có hàm lượng chất béo và đường cao hơn hoặc được làm bằng gạo hoặc bột gạo để có kết cấu tan chảy trong miệng. Bánh mì Nhật Bản cũng có xu hướng ngọt, bao gồm bánh mì đậu đỏ (chảo) và chảo dưa (chảo dưa) phổ biến, một loại bánh mì ngọt được bọc trong bột bánh quy và đường.

Bánh mì luôn đóng vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống của người Đức. Bellepsch chỉ ra rằng mỗi vùng ở Đức đều có truyền thống bánh mì riêng và bánh mì được dùng trong hầu hết các bữa ăn và cũng có thể được thưởng thức như một món ăn nhẹ. Có vô số loại và kỹ thuật nướng bánh mì Đức, mỗi loại có hương vị và kết cấu độc đáo. Bánh mì là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Đức và cũng có thể được dùng thay thế cho dao kéo, với những lát dày dùng để múc các món hầm.

Park Backerei

Địa chỉ: #01-41/42/52/53 Icon Village, 12 Gopeng St S078877

Trang web: parkbaeckerei.com

Thai Baang

Địa chỉ: #B1 -136 SingPost Centre, 10 Eunos Rd 8 S408600

同乐集团与金海华集团和苏州奥灶馆合作，即日至4月14日，在乌节龙都大酒店同乐经典餐馆有苏州菜肴主题套餐，带来苏州春季菜品，午餐每人$128++，晚餐每人$280++。新加坡香格里拉酒店即日至4月16日在酒店中餐馆香宫和自助餐餐馆The Line推出“舌尖上的江南”苏州美食周，与来自苏州的客座名厨合作呈献经典苏州菜品。

冯师傅说，白萝卜含有大量水分，将白萝卜切成条状，可保持其鲜嫩口感，也不易煮烂。这道菜营养美味又养生，老少咸宜，将于5月纳入餐馆新菜单中。

主角脆皮烧肉肯定不能错过，从一人份$13起。一整块烧肉抹上香茅等香料和调味料，捆绑在不锈钢支，用火炭烤两小时。老板Kris对猪只的脂肪比例要求很高，皮下脂肪不能太厚。所以烧好之后，皮肉间只留下一层薄脂肪，猪肉还保有肉汁，不干柴。最喜欢光滑油亮的烧猪皮，咬下时“咔滋咔滋”作响。

主厨郭翰文（Barry Quek，36岁）是新加坡人，他以现代欧式烹饪技巧，诠释新加坡美食风情。

老板因为找不到接班人，2023年10月决定结束在大巴窑的摊位和惹兰勿刹的店面。他潇洒周游列国两个月，去了香港、上海、英国、巴黎等地。 在巴黎买煎饼时，他萌生回国后也可以卖煎饼的念头。再次见到老板，脸色红润，希望可以保持好状态。

位于植物园EJH Corner House的精致餐馆Roia近日推出现代法式风味午餐菜单，展示餐馆主厨普里亚姆·查特基（Priyam Chatterjee）的烹饪之旅。

Trang web: thaibaang.com　

Yugoslavia Bakery & Cafe

Địa chỉ: #B1-13 CityLink Mall, 1 Raffles Link S039393

Trang web: yugoslaviabakeryandcafe.com

Pita Bakery

Địa chỉ: 29 Bali Lane S189865

Ra hoặc Bang

Trang web: pita-bakery.com