Chen Aiwei: Ngồi lại và nhìn khi nỗi nhớ ập đến | Lianhe Zaobao

Nếu xu hướng hoài niệm tiếp tục bùng phát, cuối cùng chúng ta phải quay trở lại bản chất của ẩm thực để thực khách sẵn sàng trả tiền cho cảm xúc đó.

Phong cách hoài cổ tập trung vào khung cảnh và mùi vị trong ký ức, tìm kiếm sự quen thuộc từ một bữa ăn hoặc đồ uống. Điều này có ý nghĩa rất lớn đối với những người tiêu dùng đang đánh mất tuổi trẻ, đồng thời mang lại cảm giác mới mẻ nhất định cho những người tiêu dùng trẻ chưa từng đến thời gian và không gian đó.

Xu hướng hoài cổ trong ngành phục vụ ăn uống của Singapore rất thú vị, từ việc tạo bầu không khí ban đầu cho đến quản lý món ăn sau này.

Mạt chược 2 người

Hơn 10 năm trước, các quán cà phê hoài cổ đã xuất hiện ở khu vực địa phương, bao gồm Carpenter and Cook, Kombi Rocks, Aeiou Cafe, The Coastal Settlement, v.v. Trong các quán cà phê trước đây, bàn, ghế và đồ nội thất được các chủ cửa hàng thu thập riêng hoặc được thu thập từ những người buôn bán đồ cũ. Những quán cà phê chạy theo xu hướng thời kỳ sau đều cố tình bắt chước phong cách cũ. Thực đơn của những quán cà phê hoài cổ này chủ yếu là đồ ăn phương Tây và bánh ngọt, có thể bao gồm một số món ăn địa phương và châu Á nhưng không nhấn mạnh đến hương vị cổ xưa.

Trong những năm gần đây, phong cách hoài cổ đã chuyển từ quán cà phê sang nhà hàng ăn ngon Nanyang rồi đến nhà hàng theo phong cách Hồng Kông. Điểm khác biệt là cửa hàng đã đầu tư rất nhiều công sức từ bên ngoài đến bên trong (bát đĩa).

Câu chuyện Hải Nam, khai trương vào năm 2020, tập trung vào hương vị xưa của Hải Nam. Cách trang trí cửa hàng, bàn ghế, bộ đồ ăn và thực đơn được thiết kế cẩn thận để phù hợp với thời xưa. Chỉ trong ba năm, năm cửa hàng đã được mở và thực phẩm đã phát triển từ đồ ăn nhẹ chủ yếu và bánh mì cà phê đến trứng cuộn và bánh quy.

Great Nanyang sẽ được khai trương tại Tanjong Pagar vào tháng 8 năm 2023, phục vụ các món ăn truyền thống của Singapore và Malaysia. Văn phòng Bingtang Tangshui được mở trên đường Thomson phía trên cùng thời gian. Mọi chi tiết của văn phòng đều được sao chép hết sức cẩn thận và Tangtang Tangshui được chia thành hai loại: cổ điển và sáng tạo.

Hey Kee, gần đây đã mời nhiều phương tiện truyền thông đến thử món ăn của mình, đã biến nó thành một gian hàng thực phẩm kiểu Hồng Kông từ những năm 1980 và 1990, bao gồm gà gió cát, cua chiên tránh bão, niêu sống cháo… Dễ dàng đưa thực khách trở về thời hoàng kim của Hong Kong.

Các quán bar và nhà hàng khác mang phong cách hoài cổ bao gồm Xiao Ya Tou, Mama Diam và Cha Chaan Teng, mới khai trương vào tháng 12 năm 2023.

Trong cuộc phỏng vấn, chúng tôi được biết rằng hầu hết những người điều hành đều ở độ tuổi 40 hoặc 50. Chúng tôi hy vọng rằng hương vị cổ xưa có thể được lưu giữ nhiều nhất có thể trước khi nó biến mất. Một số thực khách từng sống qua thời đại đó sẽ nói rằng hương vị đã khác và giá cả còn chênh lệch hơn nữa. Tôi cũng không đồng tình với những món ăn sử dụng sự sáng tạo từ hương vị cổ xưa.

肉夹馍分两种：白吉饼肉夹馍和老潼关肉夹馍。手工白吉饼肉夹馍以炉火烤制，馍用发面做成，外皮酥脆焦黄，内里软香洁白，是老派经典的腊汁肉夹馍。馍要达到一定厚度，才能取得外酥里嫩的口感，馍上有一圈圆形的烙印。有别于白吉饼肉夹馍口感紧实、筋劲十足，老潼关肉夹馍的表皮金黄酥脆，层层叠叠，皮薄松脆，口感有点像印度煎饼，嚼起来咔滋咔滋作响，两款肉夹馍的主要区别就在于馍。

餐馆也推出新菜肴，其中白咖啡鸡就用了义香的白咖啡来烹煮。鸡肉块油炸后，再用融入白咖啡的酱汁翻炒，让鸡肉块裹上另一番风味，有点像本地煮炒店受欢迎的咖啡排骨的鸡肉版。其他新菜肴包括虾仁煎蛋包、青龙菜炒虾米，还有芒果柚子甜品。

最特别的是樱花麻糬牛角面包。香酥的面包里，夹有软糯的麻糬和樱花豆泥，搭配抹茶鲜奶油和黄豆粉，呈现香甜带嚼劲的微妙口感。同样有麻糬内馅的艾草面包，将艾草磨成粉，然后融入面团里，让柔软Q弹的面包散发淡淡清香。内馅以麻糬搭配红豆泥，即经典的日式甜面包组合。

KFC Pocketts卷饼以招牌Zinger炸鸡柳为特色，用玉米粉制作的卷饼包裹各种配料扎实饱满，口感丰富。芝士Pockett卷饼搭配肯德基招牌芝士酱，加上切达芝士片、蛋黄酱和新鲜生菜，融化的芝士口感软糯，滋味浓郁。喜欢香辣Pockett卷饼，配以辣味烧烤酱、新鲜生菜和烧烤玉米片等配料，裹入番茄罗勒玉米饼中，香辣惹味，配料中的生菜，让卷饼吃起来特别爽口。

Chúng ta có nên áp dụng thái độ khoan dung hơn không? Đổi mới có những thách thức, nhưng tạo ra thứ gì đó cũ kỹ không phải là điều dễ dàng! Để tìm lại hương vị và hình dáng của hàng chục năm trước, mọi thứ từ nguyên liệu đến cách chế biến đều phải được cân nhắc kỹ lưỡng và chi phí bỏ ra không hề nhỏ. Vì môi trường thoải mái là điểm bán hàng nên thế hệ trẻ sẵn sàng đăng ký. Ngay cả khi chỉ để thỏa mãn “sự thèm ăn” điện thoại di động, ít nhất họ cũng nhận ra rằng cà phê mà ông nội uống không có bơ trong đó và điện thoại dùng trong văn phòng của bố phải quay số. Kiểu nhà hàng hoài cổ này có thể ngay lập tức gắn kết hai hoặc ba thế hệ lại gần nhau hơn.

Mạt chược 2 người

Tuy nhiên, các khái niệm tương tự vẫn tiếp tục xuất hiện và cuối cùng sẽ khiến người tiêu dùng mệt mỏi về mặt thẩm mỹ. Các quán cà phê theo chủ đề hoài cổ đã phai nhạt trong những năm gần đây, Kombi Rocks và Aeiou Cafe cũng đã đóng cửa. Để tiếp tục xu hướng hoài cổ, chúng ta phải quay trở lại với bản chất của món ăn để thực khách sẵn sàng trả tiền cho tình cảm.