Ye Xiaohong: Phẩm giá của một đầu bếp Lianhe Zaobao |

Sáng thứ Bảy tuần trước, một tin nhắn đến từ một đầu bếp trên điện thoại di động của anh ấy, thông báo rằng chủ nhà hàng đã nộp đơn xin phá sản và nhà hàng sang trọng mà anh ấy quản lý đã lặng lẽ đóng cửa. Hai ngày sau, anh ấy trở về sống ở Nhật Bản. .

Trong tin nhắn, người đầu bếp đã thẳng thắn kể về những khó khăn thực tế cũng như những đấu tranh nội tâm mà anh gặp phải khi điều hành một nhà hàng trong hai năm qua. Có lẽ người đầu bếp đã linh cảm về sự kết thúc của nhà hàng, từ việc ngừng cung cấp thực phẩm trong hai năm đến việc không thể thuê nhân viên có kinh nghiệm, môi trường hoạt động của nhà hàng ngày càng sa sút, dẫn đến việc anh ta không thể thể hiện tài năng nấu nướng của mình một cách bình thường. và thực khách không nhận được những gì họ xứng đáng được trải nghiệm. Tình thế khiến anh cảm thấy bất lực, và dù đã cố gắng giữ cho nhà hàng tồn tại nhưng cuối cùng anh vẫn không thể quay đầu lại.

Đầu bếp cảm thấy vô cùng bất lực trước việc đóng cửa nhà hàng và cảm thấy có lỗi vì đã không tiết lộ trung thực hoàn cảnh thực tế của nhà hàng trong các cuộc phỏng vấn. Bây giờ nhà hàng đã đóng cửa, anh chuẩn bị trở về Nhật Bản, anh chọn cách thú nhận mọi chuyện vào lúc này, với hy vọng lấy lại được phẩm giá của một đầu bếp.

Đằng sau vẻ hào nhoáng của thế giới ẩm thực cao cấp, nhiều nhà điều hành nhà hàng đang âm thầm đương đầu với những áp lực và khó khăn vô hình. Gần đây, tin tức về việc đóng cửa nhiều nhà hàng cao cấp ở địa phương như Beni, Bam!, La Dame de Pic, Braci, Table65 và Chef Kang's đã được đưa tin. Các nhà hàng một sao Michelin Sommer, Sushi Kimura và Voyage cũng sẽ lần lượt đóng cửa từ tháng 10 đến tháng 12, làm nổi bật nút thắt mà ngành ẩm thực cao cấp đang phải đối mặt.

Khi chi phí tiếp tục tăng và sự cạnh tranh trên thị trường ngày càng gay gắt, nhiều nhà hàng gặp khó khăn trong việc duy trì các tiêu chuẩn cao ban đầu của mình. Chất lượng nguyên liệu sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng món ăn, trong khi việc thiếu chất lượng của nhân viên phục vụ sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm ăn uống tổng thể của thực khách. Những thiếu sót này khiến các đầu bếp phải chịu áp lực rất lớn.

Nhiều lúc, đầu bếp nhà hàng không chỉ phải đối mặt với những kỳ vọng và áp lực bên ngoài mà còn phải giải quyết các vấn đề nội bộ trong nhà hàng. Đầu bếp nhà hàng dưới ánh hào quang của sao Michelin che giấu công việc nặng nhọc và những quyết định khó khăn. Mỗi món ăn là sự tâm huyết của người đầu bếp với nghề, nhưng khó khăn trong thực tế thường thách thức phẩm giá và sự tự tin của người đầu bếp. Sự bất lực của người đầu bếp không chỉ phản ánh áp lực từ bên ngoài mà còn là sự mất kiểm soát tình hình. Mặc dù các đầu bếp luôn tỏ ra hào nhoáng trước công chúng nhưng đằng sau hậu trường họ lại đầy rẫy những cay đắng và khó xử.

Đại chiến Đỏ & Đen

Điều này cũng khiến tôi nhận ra rằng việc nhà hàng mất đi các ngôi sao Michelin không phải là một vấn đề kỹ thuật đơn giản mà là một vấn đề phức tạp trong kinh doanh. Đằng sau những bữa ăn ngon, ngoài những tiêu chuẩn cao về nguyên liệu và dịch vụ, nó còn là sự thử thách khắt khe về phẩm giá cá nhân và niềm tin nghề nghiệp của người đầu bếp. Trong thời điểm khó khăn, sự kiên trì và chăm chỉ của các đầu bếp đã trở thành động lực quan trọng để họ tiếp tục tiến về phía trước.

Mỗi kết thúc đều là cơ hội cho một khởi đầu mới. Khi tôi viết chuyên mục này, người đầu bếp, người đã phải vật lộn với nghịch cảnh, đã trở về quê hương và chuẩn bị bắt đầu một chương mới. Tôi chúc đầu bếp mọi điều tốt đẹp nhất khi trở về Nhật Bản, có thể tìm thấy thế giới mới của riêng mình và tiếp tục sử dụng niềm đam mê cũng như tài năng nấu nướng của mình để mang đến những món ăn ngon và chạm đến nhiều người hơn nữa! Chúng tôi sẽ gặp lại bạn sau.

林泉主理的Mume，连续八年入选亚洲50最佳餐馆。他在台湾开设不同餐馆如牛排龙虾餐馆Le Blanc、家庭式泰国餐馆baan等。

创始人庄野智治是知名拉面大师，Mensho Tokyo获得不少奖项肯定，如东京年度拉面奖和拉面Walker大奖赛。

除了招牌西式炒嫩蛋，咖啡馆的餐单有颇多选项，从沙拉、三文治、汉堡包到意大利面，推荐经典的暖心食物——炸鳕鱼薯条。尽管炸鱼薯条是一道相当普遍的西式餐点，这家咖啡馆选用成本较高的鳕鱼，而不是常见的多利鱼，诚意十足，也让炸鱼的美味指数更胜一筹。厚实的鳕鱼分量给得大方，鳕鱼的面衣厚度适中，炸得金黄酥脆，裹着鲜嫩鱼肉，细嫩肥美的鱼肉入口即化，蘸塔塔酱更是完美。厚切薯条裹有一层面衣，口感比一般薯条更扎实脆口，替炸鱼餐加分不少。

Đại chiến Đỏ & Đen

七个新地铁站为丹戎禺、加东公园、丹戎加东、马林百列、马林台、实乞纳及碧湾站。每站周边都有很多风味美食，从人气意大利餐馆的精致意大利面、印度餐馆的特色砂锅饭、老字号的虾面和叻沙，到时尚咖啡馆的精品咖啡，一趟地铁即可轻松吃遍各式特色料理。

▲Haji M. Abdul Rajak Stall摊位：#01-03营业时间：早上11时至晚上11时15分（星期二和三休息）